طريقة عمل فخذة خروف بالفرن
فخذ الخروف
يعتبر طبق فخذ الخروف المشوي في الفرن من الأطباق الدسمة التي يفضل الكثير من الأشخاص تناولها، ويحضر هذا الطبق بشكل كبير في الولائم، والمناسبات الرسمية الخاصة، والأعياد، ويحضر فخذ الخروف بطرق مختلفة؛ إما مشوياً ، أو مطبوخاً، كما يقدم مع هذا الطبق الأرز، أو السلطة، أو البطاطا المقلية، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل فخذ الخوف بالفرن.
طريقة عمل فخذ الخروف في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرامان ونصف من فخذ الخروف.
- فلفل أسود، وملح، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة مطحونة من البهارات المشكلة، والقرفة، وحب الهال.
- رشة من الكاري.
- رشة من الكركم.
- ست حبات من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- بصلتان مشرحتان إلى شرائح دائرية.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ثماني ملاعق صغيرة من صلصة الباربكيو.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- بصلتان مشرحتان إلى شرائح رقيقة.
- جزرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر، أو الأصفر المنقوع بملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من صلصة الباربكيو.
للتزيين:
- لوز مقلي، وزبيب، وصنوبر، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
مكوّنات مرق الدجاج:
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ماء، حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل، وبودرة الثوم، والكرفس المفروم.
- ورقتان من الغار.
- رشة من حب الهال المطحون.
- عودان من القرفة.
- جرزة مشرحة إلى شرائح صغيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الحار المفروم إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحدث ثقوباً كبيرة باستخدام السكين في فخذ الخروف، ثم نضع حبة ثوم داخل كل ثقب.
- نضيف للفخذ الزيت، والخلَ الأبيض، وأربع ملاعق صغيرة من صلصة الباربكيو على الوجه.
- ننكه الفخذ بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والقرفة، وحب الهال، والكاري، والكركم، ثم نخلط المكوّنات معاً.
- نفرد طبقتين من ورق القصدير في صينية الفرن، ثم نغطيها بشرائح البصل.
- نفرد الفخذة فوق قطع البصل المشرح، ثم نغلف الصينية بورق القصدير.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نترك صينية الفخذ في الفرن لمدة ساعتين على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونزيل عنها ورق القصدير، ثم ندهنها بصلصة الباربكيو على الوجه.
- ندخل الصينية في الفرن مرة أخرى حتى يحَمر الوجه تحت الشواية.
- نبعد الصينية عن النار، ثم نضع في وسط الصينية قطعة من الجمر المدهونة بقليل من زيت الزيتون، والمغلفة بورق القصدير، ثم نتركها في الفرن لمدة خمس دقائق.
- نسخن الزيت في مقلاة حتى نطهو الأرز، ثم نضيف إليه البصل، ونحركه قليلاً، حتى يذبل.
- نضيف الجزر المبشور، والزنجبيل المبشور، ومكعبين من مرق الدجاج، والزعفران، والغارام ماسالا، وورق الغار، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثم نقلب المكوّنات مع بعضها حتى تذبل.
- نضيف إلى خليط الأرز صلصة الباربكيو مع التحريك باستعمال ملعقة خشبية لمدة دقيقتين، ثم نترك الخليط جانباً.
- نضع في إناء آخر على النار مكعبين من مرق الدجاج، والملح، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والكرفس، وورق الغار، وحب الهال، والقرفة، والجزر، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، حتى نحضر مرق الدجاج.
- نحرك مكوّنات خليط الأرز حتى تغلي، ثم نسكب الأرز في القدر، ونتركه على النار، حتى ينضج.
- نضع على وجه الأرز ملون الطعام، بالإضافة إلى خليط الجزر، والبصل.
- نغطي القدر، ونتركه يطهى على نارٍ هادئة، ثم نكرر تدخين الأرز بواسطة الجمرة لمدة خمس دقائق.
- نزيل خليط البصل والجزر الموجود على وجه الأرز بحيث نضعه في طبق، ونتركه جانباً.
- في طبق التقديم نسكب الأرز، ثم نوزع خليط البصل، والجزر على وجه الأرز، ثم نضع فوقه فخذ الخروف.
- نزين الطبق باللوز، والزبيب، والصنوبر المقلي، والبقدونس.