اللحمة

تُعد اللحمة من المكونات الأساسية التي تدخل في تحضير أنواع مختلفة من الأطعمة، ويعود ذلك إلى طعمها اللذيذ، وبالإمكان طهيها على هيئة مكعبات كبيرة، أو متوسطة، أو صغيرة، وتمد اللحمة جسم الإنسان بعناصر عديدة، كالبروتينات، والمعادن، والأملاح المعدنية، وتُحضر اللحمة بطرق عديدة، فقد تُقدّم محمرة، أو مطبوخة مع الأرز، أو مشوية على الفحم، وسن في هذا المقال إلى عمل وصفتين من اللحمة المحمرة الشهية.

عمل لحمة محمرّة

المكوّنات

ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقة غار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من القصعين المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الحبق الجافّ.
كيلوغرامان من لحم الضأن المُقطّع إلى قطع كبيرة أو صغيرة.
كوب من الزنجبيل السائل.
أربع حبات من البطاطا مُقطّعات إلى أنصاف.
حبتان من الجزر مُقطعتان إلى قطع سميكة.

طريقة التحضير

نُسخّن الفرن على حرارة مائة وتسعين درجة مئوية.
نضع كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والحبق، وإكليل الجبل، وورقة الغار في الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات إلى أن نحصل على مزيج كالبودرة.
نضع المزيج في وعاء، ثم نُضيف إليه زيت الزيتون، والقصعين، ونخلط.
نضع قطع اللحم في صينية.
ندهن اللحم بمزيج البودرة، والزيت بواسطة فرشاة المطبخ.
نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
نُخرج الصينية، ثم نُضيف إليها البطاطا، والجزر، وسائل الزنجبيل.
نُغلّف الصينية بورق القصدير، ثم نُدخلها إلى الفرن، ونُخفّف الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها إلى أن تنضج، ثم نُقدمها.

لحمة محمرة بالطماطم

المكوّنات

كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّع إلى مكعّبات.
ثلاثمائة غرام من البطاطا مُقشرة، ومُقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
ثلاث كؤوس من عصير الطماطم.
نصف كأس من عصير الليمون الحامض.
ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
خمس حبات من الطماطم مفرومات.
عرقان من إكليل الجبل.
ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

نخلط كلاً من الملح، والبهارات، وعصير الليمون، والخل في وعاء، ثم نُضيف قطع اللحم والبطاطا، ونتركها منقوعة لمدة ساعتين.
نُسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
نضع اللحم، والبطاطا في صينية.
نسكب عصير الطماطم، والطماطم المفرومة فوق الصينية.
نسكب الماء إلى أن يغمر نصف كمية اللحم.
نُغلّف الصينية بورق قصدير، ثم نُدخلها إلى الفرن، ونتركها لمدّة ساعة.
نتخلّص من ورق القصدير، ثم نُحمّر وجه الصينية لمدّة خمس دقائق.