عمل الفخذة الضاني
اللحوم الحمراء
تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر الأطباق طلباً حول العالم، حيث يفضلها الكثيرون لطعمها المميز والشهي، بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة بسبب احتوائها على عناصر البروتين، والدهون، والأملاح المعدنيّة، ويقدم اللحم في العديد من المناسبات أهمها ولائم الأعراس، والعزائم الرمضانيّة والعائليّة، وتتعدد الطرق التي يتم تحضير منها اللحم فهناك اللحم مع الأرز، واللحم المشوي، والمقلي بالإضافة إلى فخدة الضاني المحشيّة أو المشويّة، وسنقدم في موضوعنا هذا طرق عمل فخذة الضاني في المنزل.
عمل الفخذة الضاني
المكوّنات
- فخذة ضاني مفتوحة.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- عشر حبات من الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من الخردل الحب.
مكوّنات التتبيلة:
- ستة فصوص من الثوم.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من أوراق النعناع الطازج.
- نصف حزمة من البقدونس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحلط البهارات في مقلاة على نار متوسطة لبعض الوقت.
- نرفع البهارات المسخنة عن النار، ونتركها حتى تبرد.
- نطحن البهارات السابقة في المطحنة الكهربائية حتى تصبح ناعمة ثمّ نحتفظ بها جانباً.
- نضع الثوم، والبقدونس، والنعناع، والبصل، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون، وملعقة صغيرة من خليط البهارات السابق في محضرة الطعام، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نخلط نصف خليط البهارات السابق، وملعقة صغيرة من الملح جيّداً، ونوزعه على فخذة الضاني من جميع الجوانب.
- نضع خليط الثوم والبقدونس في منتصف الفخذة، ونربطها جيّداً باستخدام خيط.
- نضع فخذة اللحم في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نغلف فخذة اللحم بعد ذلك بورق الألمنيوم، ونتركها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى تنضج جيّداً.
- نُخرج الفخذة من الفرن، ونتركها حتى تبرد لمدة عشر دقائق، ثمّ نقدمها إلى جانب الخضروات المسلوقة.
عمل الفخذة الضاني بالكرفس
المكوّنات
- فخذة ضاني.
- علبتان من لبن الزبادي.
- حبة من الطماطم.
- أربعة رؤوس من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حزمتان من الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- حبة مقشرة من الليمون.
- ربع كوب من الخل، وصلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل، والملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نُحدث شقوقاً في الفخذة لتسهيل عمليّة نضجها.
- نخلط المكوّنات ما عدا الفخذة في محضرة الطعام حتى نحصل على صلصة ناعمة.
- ندعك الفخذة جيّداً بالصلصة من الاتجاهين.
- نسخن الشوايّة جيّداً بعد دهنها بالقليل من الزيت، ونشوي الفخذة عليها حتى تتحمر وتصبح بنيّة اللون.
- نسكب ما تبقى من الصلصة في قعر صينيّة فرن واسعة، ونغطيها بنصف كميّة الكرفس، ونضع عليها فخذة الضاني مع ما تبقى من الكرفس.
- نضع في الصينيّة كوباً من الماء ونغطيها بورق القصدير.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركها لمدة ساعتين.
- نزيل ورق القصدير عن الفخذة، ونتركها في الفرن لمدة نصف ساعة إضافيّة حتى تنضج وتتحمر جيّداً.
- نُخرج الفخذة من الفرن، ونصفّي عنها الصلصة.
- نغلي الصلصة على النار حتى تثخن وتتماسك، ثمّ نسكبها مرة أخرى على الفخذة ونقدمها ساخنة.