طريقة عمل حنيذ اللحم
حنيذ اللحم
يعتبر حنيذ اللحم من أشهر الأطباق الخليجية الشعبية المنتشرة في منطقة اليمن، حيث تقوم فكرة تحضير الحنيذ بوضعه في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، كما أنها وجبة متكاملة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية. وفي هذا المقال سنذكر الطريقة التقليديّة لطبخ حنيذ اللحم، وطريقة طبخ حنيذ اللحم بالضغط.
طريقة طبخ حنيذ اللحم
المكوّنات
- ذبيحة مقطّعة.
- أربعة كيلو من الأرز.
- ثمان حبّات من البصل.
- حبّة من الفلفل الأخضر.
- سبع حبّات من الفلفل الحار.
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- ثلاث ورقاتٍ من الغار.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأسود.
- أعواد من المرخ الأخضر المقصوص الليّن.
طريقة التحضير
- نشعل التنّور بالحطب، حتّى يصبح جمراً.
- نلفّ أعواد المرخ على شكل دوائر، وعندما يجهز التنّور نملّح قطع اللحم.
- نضع أعواد المرخ على الجمر، ثمّ نضع فوقها قطع اللحم مع مراعاة وضع حلقات المرخ بين كلّ طبقة من اللحم.
- نغطّي التنور بالقصدير، ثمّ نغلقه بكتمه لمدّة ساعتين.
- نجهّز الكشنة بوضع الزيت، والبصل في مقلاة مع مراعاة تقليبه.
- نضيف للبصل، والزيت مصفر الطعام، والملح، والبهارات المطحونة، ثمّ نقلبه قليلاً، ونتركه جانباً.
- نحضر قدر آخر ونضع فيه القليل من شحم الذبيحة، ثمّ نضيف إليه البصل مع تقليبه، حتى يذبل.
- نضيف إليه شرائح الفلفل الأخضر، والقرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، ثمّ نقلبه مع البصل.
- نضيف للخليط الماء المغلي، والفلفل الحار، والملح، ثمّ نترك المكوّنات تغلي مدّة ربع ساعة.
- نضع الأرز المنقوع على المكوّنات، ثمّ نرفع النار، حتّى يشرب الارز الماء.
- نسكب الكشنة على الأرز، ونضيف فوقه القليل من الكزبرة الخضراء، ثمّ نغطيه مع مراعاة توطئة النار، وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
طريقة طبخ حنيذ اللحم بالضغط
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- كوب من المكرونة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضّر قدر الضغط، ونفرش فيه الألمنيوم.
- نضع اللحم في القدر، ونقفل القدر، ثمّ نضعه على نار هادئه.
- نقطع البصل، ثمّ نحمره، حتّى يذبل.
- نضيف الأرز المنقوع، والمغسول جيداً مع البصل، ثمّ نضيف البهارات.
- نسلق المكرونة، والبيض، للتزيين.
- نقطع البصل على شكل شرايح، ثمّ نشوّحه بالزيت.
- نرشّ الملح عندما ينضج اللحم.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتّب اللحم فوقه.
- نزين الطبق بالبصل المشوح، والبيض المسلوق المشرح.