طرق عمل اللحوم
اللحوم
هناك عدّة طرق لإعداد أطباق مختلفة ومتنوّعة من اللحوم مثل: الأسماك، والدجاج، واللحوم بأنواعها، وتعتبر أساس وجبة الغذاء لأنّها المفضّلة عند الكثيرين؛ فهي تعمل على تغذية الجسم وبنائه، وهي من المكمّلات الغذائية المهمة التي يمكن تحضيرها عن طريق الشوي والتحمير بالفرن والقلي أو مع الأرز مثل: الكباب، والشاورما، وستيك اللحم، وغيرها، وهي من أهمّ المأكولات الشرقيّة التي يحبّها الكبار والصغار.
دجاج مقرمش
المكوّنات
- أربع قطع دجاج فيليه.
- حبّتان من الجزر.
- نصف فنجان خل بلسمي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فنجان بقسماط.
- بعض من أوراق الجرجير والريحان.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار، ونضيف شرائح الجزر، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والملح، ونقلّبه على النار لمدّة خمس دقائق.
- في وعاء نضع شرائح الدجاج ونرشّ كمية من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، ثمّ نضعهم بالبقسماط.
- ندهن صينيّة بكميّة من زيت الزيتون ونرص الدجاج فيها، ونضعها داخل الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- نضع الخل البلسمي على النار، ونضيف إليه كميّةً قليلة من الملح والفلفل حتى يغلي لمدّة عشر دقائق.
- في طبق التقديم نضع الدجاج والجزر، ونصبّ فوقه صوص الخل البلسمي، ونزيّنه بالجرجير والريحان.
سمك مشوي بالفرن
المكوّنات
- سمكتان متوسطتا الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الفريش.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملح حسب الرغبة.
- بندورة مقطّعة لقطع صغيرة وفلفل أخضر حار وكرفس.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيداً.
- نخلط الليمون والبصل والثوم والكزبرة والكمون والزيت وبهارات السمك جيداً، لنحصل على تتبيلة للسمك.
- ندهن السمك من الداخل والخارج بكميّة من التتبيلة.
- نضع السمك في طنجرة، ونحضر صحن بداخله كميّة من الزيت، ونضعه في وسط القدر.
- نُسخّن فحمة ونضعها في صحن الزيت، ثمّ نغلقها بإحكام ونتركها لمدّة ساعة.
- نضع السمك في صينيّة، ونضيف باقي التتبيلة والبندورة المقطّعة والفلفل الأخضر والكرفس، ونلفّ الصينيّة بورق الألمنيوم، ثمّ نضعها بالفرن لمدّة نصف ساعة ونقدّمه.
ستيك لحم العجل مع الخردل
المكوّنات
- أربع قطع لحم ستيك عجل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخردل (مسترد).
- نصف كوب من مرقة اللحم.
طريقة التحضير
- نشعل الفرن.
- نرش الملح والفلفل الأسود على قطع الستيك.
- نصف الستيك في صينيّة الفرن، ثمّ نضعه بالفرن على نار متوسطة.
- نقلّبه من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً حتى يبرد الستيك قليلاً.
- نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، ثمّ نضيف مرقة اللحم والخردل، ونقلّبه جيّداً لمدة دقيقتين حتى نحصل على صوص متماسك.
- ندخل قطع الستيك مرّةً أخرى إلى الفرن ونقلّبها لمدّة دقيقة.
- في طبق التقديم نضع الستيك، ونسكب فوقه الصوص (حسب الرغبة) ونقدمه.