اللحم الضاني

يُعّد لحم الضأن من أنواع الّلحوم الطريّة الغنية بالمعادن، وأهمّها الحديد الذي يَحمي من الإصابة بالأنيميا، كما أنّ له العديد من الفوائد الأخرى؛ بفضل احتوائه على الفيتامينات التي تحمي من الإصابة بالأمراض المتعلّقة بتقدم العُمر، كأمراض الشيخوخة، والزّهايمر، والحفاظ على الأعصاب، لكنْ لا يكون تناول اللحم الضاني دوماً مُفيداً؛ فبسبب احتوائه على الدّهون والصوديوم يكون تناوله بكميّاتٍ كبيرةٍ سبباً في ارتفاعِ نسبةِ الكولسترول، كما أنّ له دورٌ كبيرٌ في الإصابة بأمراض حصوات الكلى.

يجب الحرص قبل البدء بطهي الّلحم الضاني على غسله جيداً تحت الماء البارد، حتى يتمَّ التّخلص من الدّم الموجود داخلِ الأنسجة، ويُفضّل أن يتم نَقعه في الماء البارد والملح والخل ثمّ غسله.

سلق اللحم الضاني

المكوّنات

كيلوغرام ونصف من اللحم الضاني المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
حبتانِ من المِستكة.
أربعُ حباتٍ من الهال.
ثلاثُ حباتٍ من الجزر المُقطّع إلى أرباع.
حبةٌ من البصل المُقطّع إلى أرباع.
رشةٌ من جوزةِ الطيب.
ورقتا غار.
كميةٌ كافيةٌ من الماء.

طريقة التحضير

نضع الماء في قِدر الطبخ ونُضيف إليه الجزر، والبصل، والمستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل.
نَضعُ القِدر على نارٍ هادئةٍ حتى يغلي، ثمَّ نُضيف الَّلحم ونُغطّي القِدر.
نترك اّللحم مدّة ساعة أو ساعة إلا ربع حتى يَنضج تماماً.
نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد أنْ ينضج.

ملاحظة

هناك طريقة أخرى لِسلق اللحم تأخذ وقتاً أقل للنضوج، وتكون بوضع القليل من السّمن أو الزّيت النّباتي في قِدر الطّبخ ونضعه على النّار، ثمّ نُضيفُ قِطَع الّلحم الضاني ونُقلبها حتى يَتغير لونُها، ثم نُضيف التوابل والماء المَغلي، ونتركها على النّار حتى تنضج تماماً.

بعد اكتمال نضوج اللحم نطبخه بالطريقة التي نفضلها، وفي حال رغبنا في تحضير وصفةٍ سهلةٍ وسريعةٍ باستخدام الّلحم الضاني المسلوق، علينا اتباع الخطوات التالية:

تحضير اللحم الضاني بالخضروات

نُزيل قطعَ الّلحم من المَرق، ثمَّ نُصفي المَرق من الخضروات والتوابل.
نُقطع الخضروات التالية إلى مكعباتٍ صغيرةِ (حبةُ بصل، وثلاثُ حباتٍ من البطاطا، وأربعُ حباتٍ من الفُلفل حلو، وثلاثُ حباتٍ من الطّماطم).
نَضع الخضروات في قِدر، ونُضيف لها ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من البهارات، ونِصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود، وورقتي غار، وحبةٍ من الهيل.
نضيف الّلحم المسلوق وكميةً كافيةً من المرق، ثمَّ نَضع القِدر على النّار حتى تَنَضج المكونات، وفي حال احتجنا إلى المزيد من المرق فلا مانع أنْ نُضيف القليل منه.
نُقدّم طبق اللحم الضاني المسلوق بالخضروات مع الأرز البسمتي، أو الأرز الأبيض.