طريقة طبخ تشريب اللحم
تشريب الطعام
التشريب من الطُّرق المستخدمة في الطهي تحديداً في الكويت والعراق، والتي تقوم على شكل وضع الخبز في المرق الذي بدوره يمكن إعداده بأساليب متنوّعة، وذلك حتّي يتشرّب الخبز طعم المرق ومن هنا كانت تسميته، كما ويتواجد أنواع عديدة من التشريب منها :
تشريب اللحم ويعد بدوره النوع البسيط من التشريب الذي يتم استخدام مرق اللحم فيه للتشريب ، تشريب الباقلاء اليابسة وهي من الوجبات المصنفّة بالدسمة جداً والتي يستبدل بها مرق اللحم بمرق الباقلاء.
تشريب اللحم
المكوّنات
- بطاطا، عدد ٢
- كيلو غرام من اللحم
- كوب من الحمص المسلوق
- ملعقة صغيرة من الكركم
- بصل مفروم بشكل ناعم، عدد ٢
- خبز تنور
- لومي مجفف أسود، عدد ٢
طريقة الإعداد
- نقوم بدايةً بغسل اللحم ومن ثم تقطيعها
- نقلي البصل مع الزيت في قدر على النار، ومن ثم نضيف له اللحم مع التقليب، لاحقاً نضيف الكميّة اللازمة من الماء لسلق اللحم وندع القدر على النار .
- نضيف من بعد ذلك كل من : الحمص المسلوق، البطاطا واللومي والذي نقوم بخرمه عن طريق الاستعانة بالسكين، لماء اللحم ونترك المزيج على نار هادئة .
- نقطّع خبز التنور لقطع متوسطة الحجم ومن ثم نضعها في صحن عميق، لنضيف لها في الخطوة الأخيرة مزيج مرق اللحم من بعد تصفيته مع الحرص على أن تُغطّى قطع الخبز بمرق اللحم جيّداً .
- نزيّن سطحه بقطع اللحم، البطاطا، الحمص المسلوق واللومي .
تشريب الباقلاء اليابسة
المكوّنات
- كوب من الباقلاء (فول) اليابسة
- زيت
- كميّة قليلة من البطنج وهي عبارة عن نبتة تشبه النعناع
- بيض، عدد ٣
- ملح
- نارنج، عدد ٤
- حامض الليمون
- خبز، عدد ٥
طريقة الإعداد
- نقوم بتقع الباقلاء اليابسة في الماء لمدة 24 ساعة .
- لاحقاً نصفي الباقلاء من الماء، ومن ثم نضعها في قدر ونغطيها بالماء.
- نضيف ما يقارب ملعقة من الملح في القدر، ونضع القدر على النار .
- بعد مرور ٣ ساعات ونصف من الوقت نرفع القدر عن النار .
- لاحقاً نحضر الخبز وننقعه في قدر الباقلاء لمدّة ١٠ دقائق من الوقت، عند الانتهاء نرفع الخبز من القدر ونضعه في صحن كبير الحجم، مع تقطيع الخبز إلى أجزاء متوسطة.
- نضيف للخبز حامض الليمون، ومن ثم نرش عليه النعناع الجاف أو البطنج .
- على النار نسخن الزيت بشكل جيّد ونضيفه على صحن التشريب.
- نقلي البيض بالزيت ومن ثم نضعه فوق صحن التشريب .