أطباق الشفلور في الفرن

الشفلور

الشفلور هي الزهرة أو القرنبيط أو القنبيط أو الزهرة البيضاء، حيث تُعرف بأسماء مختلفة بحسب اختلاف اللهجات بين بلاد الشام وبلاد المغرب العربي ودول الخليج أما في اللغة العربية الفصحى فتُعرف بالقرنبيط، ويمكن طهي الشفلور بعدّة طرق، منها في الفرن أو ضمن وصفات مختلفة من الطعام.

عمل الشفلور بالفرن

المكوِّنات

• كيلو غرام من زهرات القرنبيط “الشفلور”.
• نصف كوب من البندورة الكرزية، مقطعة إلى أنصاف.

مكوِّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• حبة من الكرَّاث مقطعة على شكل شرائح.
• كوب وربع من الحليب.
• فص مفروم من الثوم.
• كوب من خليط جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس العريض المفروم.
• أوراق بقدونس مفرومة -للتزيين-.
• ملح وفلفل -خسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الشفلور “القرنبيط” في قدر وغمره بالماء، ورفعه على النار حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق حتى يُسلق الشفلور “القرنبيط”، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى تذوب، ثمَّ إضافة الثوم والكراث مع التحريك لمدّة دقيقة واحدة لتشويحهما، ثمَّ إضافة الدقيق إلى المكونات مع التحريك لمدة دقيقة إضافية.
• رفع القدر عن النار، والبدء بإضافة الحليب إلى المكونات تدريجيًا، بالإضافة إلى إضافة نصف كوب من الجبنة وإضافة البقدونس ومسحوق الفلفل الحلو.
• إعادة القدر إلى النار، وتركه حتى تغلي المكوِّنات مع التحريك، ثم تتبيلها بالفلفل والملح حسب الرغبة.
• وضع الشفلور ‘القرنبيط” في قالب حراري، وإضافة إليه البندورة الكرزية، ثمَّ سكب الصلصة عليه، بالإضافة إلى رش باقي كمية الجبنة، ثم إدخال القالب إلى الفرن مدة ثلث ساعة، أو حتى تنضج الخضروات جميعها” الشفلور والكراث والبندورة الكرزية” وحتى تتحمر الجبنة جيدًا، ثمَّ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه وهو ساخن.

عمل صحن الشفلور بالفرن

المكوِّنات

• نصف رأس من الشفلور “ستمئة غرام تقريبًا”.
• كوب وربع من الحليب.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.
• ثلاثة أرباع كوب من جبنة جرويير مبشورة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن وتسخينه بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز قالب مناسب لوضعه في الفرن بدهنه بالزيت أو بالزبدة.
• تقطيع “القرنبيط” الشفلور إلى زهرات صغيرة، وطهيها على البخار حتى تنضج نصف نضج.
• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة إليها الدقيق مع التحريك لمدَّة دقيقتين، ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تغلي صلصة البشاميل وتتسبك وتصبح بقوام ثقيل.
• تتبيل صلصة البشاميل برشة من جوزة الطيب والتتبيل بالفلفل والملح – حسب الرغبة-.
• وضع زهرات الشفلور المطبوخة في القالب المجهز، ثمّ إضافة إليها نصف كمية الجبنة بحيث تُغطي الوجه، ثمّ سكب صلصة البشاميل على الشفلور والجبنة، وتوزيع باقي كمية الجبنة على الوجه.
• خبز قالب الشفلور في الفرن الساخن مدّة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح باللون الذهبي، ثمّ تقديمها وهي ساخنة بعد التزيين بالبقدونس المفروم.

قالب الشفلور بالفرن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من البقسماط.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبنة الكاسات.
  • جبنة شيدر المبروشة.
  • جبنة الموزاريلا.
• كوب من الكريمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة إلى أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة.
  • الطحين.
• رأس كبير من الشفلور.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• البقدونس المفروم -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• تثبيت الرف الشبكي للفرن في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير طبق صالح للفرن متوسط الحجم ووضعه جانباً.
• تقطيع رأس الشفلور بسكينة حادة إلى زهرات صغيرة ثمّ وضعها في طبق عميق.
• إضافة الماء إلى زهرات الشفلور في الطبق حتى غمرها جيداً ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتركها جانبا لعدّة دقائق.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر ثمّ وضع القدر على نار عالية وتركها حتى درجة الغليان.
• إضافة زهرات الشفلور إلى الماء المغلي وتركها على النار حتى سلقها.
• إزالة زهرات الشفلور كبيرة الحجم من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضعها في طبق الفرن المجهّز وترك زهرات الشفلور صغيرة الحجم وما تبقى من فتات الشفلور في الماء.
• وضع زيت الزيتون، والزبدة في قدر ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة الثوم، والبصل إلى الزيت في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إزالة قطع الشفلور الصغيرة وما تبقى من الشفلور في الماء ثمّ إضافتها إلى البصل، والثوم في القدر.
• إضافة كلٍ من: جبن الكاسات، والكريمة، والفلفل الأسود، والملح، والمرق، والطحين إلى خليط القدر وتقليب المكوّنات بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتى غليان الصلصة.
• طحن مكوّنات القدر جيداً باستخدام مطحنة الطعام اليدوية أو الخلاط الكهربائي حتى الحصول على صلصة ملساء وناعمة.
• صب الصلصة الناعمة فوق زهرات الشفلور في طبق المجهّز ثمّ توزيع كلٍ من: البقسماط، وجبنة شيدر، وجبنة الموزاريلا فوق الشفلور في الطبق.
• إدخال الطبق إلى الفرن وخبز الشفلور لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الشفلور تماماً وتكثّف الصلصة.
• إخراج طبق الشفلور من الفرن وتقديمه مع الخبز العربي.