تسخين مشواة الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
تتبيل الريش بإضافة الملح والفلفل الأسود ودهنها كاملةً، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى ترتاح.
وضع الريش على المشواة الساخنة، وإغلاق غطاءها، وتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ فتح غطاء المشواة وقلب الريش على الجانب الآخر.
إغلاق الغطاء مرة أخرى، وشوي الريش على الجانب الآخر لمدّة دقيقتين.
رفع الريش عن المشواة، وتجميعها في طبق واسع، وتركها جانباً لمدّة أربع دقائق تقريباً حتى ترتاح.
وضع مثلثات البطاطا في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الزيت، والثوم والخل، وتقليب المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتى تتغطى كامل قطع البطاطا بخليط التوابل.
وضع مثلثات البطاطا المتبلة على المشواة على نار مرتفعة الحرارة وشويها إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
رفع البطاطا المشوية عن المشواة ووضعها في طبق مناسب، وتقطيع حبات الطماطم، البقدونس وجبنة الماعز، ومزج المكوّنات برفق مع بعضها البعض.
ترتيب ريش الضأن المشوية في طبق تقديم مناسب، ووضع خليط البطاطا والجبنة بجانب الريش، وتقديم الطبق ساخناً.
