طريقة شوي خروف كامل

خروف محشي بالفوارغ

المكونات

• خروف يزِن اثني عشر كيلو غراماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
• كوب من التمر الهندي.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • الكركم.
  • الزنجبيل الناعم.
  • الزعفران.

مكونات الحشو:

• ثلاثة كيلوغرامات من الكرش والفوارغ.
• ثمانية إلى تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
• كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم.
• أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.

مكونات سلق الفوارغ:

• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحَب.
• بيكربونات الصودا.
• عشر قطع من ورق الغار.

طريقة التحضير

• تجهيز عدة قطع كبيرة حسب الحاجة من ورق الألمنيوم ووضعها على طاولة المطبخ ووضع الخروف عليها.
• وضع المكونات الآتية في وعاء عميق ومتوسط الحجم: الزعفران، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا ثم تقليبها لتختلط جيداً.
• إضافة كل من: التمر الهندي، زيت الزيتون والخل إلى الخليط ثم تقليب الخليط حتى تتكون تتبيلة متجانسة ثم توزيع خليط التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل ودعكه بقوة حتى يتشرب جيداً بالبهارات ثم تركه جانباً.

تحضير الحشو:

• غسل الفوارغ أكثر من مرة للتأكد من نظافتها جيداً ثم تقطيع الكرش إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة ثم خياطة قطع الكرش باستخدام إبرة وخيط من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشي.
• غسل الأرز ثلاث مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة ثم وضع كل من: الأرز، الحمص، اللحم المفروم، البصل المفروم، البهار، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود والملح في وعاءٍ عميق وتقليب المواد جيداً حتى تختلط تماماً.
• حشو الفوارغ بكمية مناسبة من خليط الحشو وتعبئة قطع الكرش بالقليل من الحشو ثم خياطة الجهة المفتوحة من الكرش جيداً.

تحضير الفوارغ:

• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق ورفع القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثم إضافة كل من: البصل، ورق الغار، المستكة، الملح، الفلفل الأسود، بيكربونات الصودا إلى ماء السلق ثم إضافة الفوارغ والكرش المحشية إلى القدر وتركها تطهى على النار لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• رفع القدر عن النار وإخراج الفوارغ والكرش من المرق ووضعها داخل الخروف ثم تغليف الخروف بورق القصدير ووضعه في صينية الفرن الواسعة مع تثبيت الرف السفلي في قاع الفرن.
• إدخال الخروف إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وخبزه لمدة من مئة وعشرين إلى مئة وستين دقيقة تقريباً حتى التأكد من نضج الخروف تماماً.
• إخراج الخروف من الفرن وتركه يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقديمه جاهزاً.

خروف مشوي في الفرن

المكونات

• خروف يزِن عشرة كيلو غراماتٍ تقريباً.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الملح.
• نصف كوب من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهال.
  • القرنفل.
  • جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• كسر إحدى فقرات الظهر للتمكن من ثني الخروف حتى يتسع له الفرن ثم غسل الخروف جيداً وتجفيفه.
• فرك الخروف بالمكونات الآتية: اللبن، البهارات، السمن والزيت من الداخل والخارج دون استخدام الملح ثم تغطيته ووضعه في الثلاجة يوم كامل ثم إخراج الخروف من الثلاجة وفركه بالملح من الداخل والخارج أيضاً.
• تحضير صينية الفرن الكبيرة ولفّها بورق القصدير السميك لمنع التصاق الخروف بالصينية ووضع الخروف فوقها مع إمكانية وضع قدر صغير أو وعاء بايركس صغير داخل بطن الخروف حتى يبقى مُنتفخاً بعد الطبخ.
• إدخال الخروف إلى فرن مُحمّى مُسبقاً لمدة ساعة تقريباً مع مراعاة عدم تغطيته حتى يصبح ذهبي اللون ثم تغطيته بورق القصدير جيداً وإعادته إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة أربع ساعات أو حسب حجم وعمر الخروف.
• إضافة القليل من الماء الساخن في الصينية بعد ساعة من الخبز حتى لا يجف ويحترق الخروف.
• إخراج الخروف من الفرن وتركه جانباً لمدة نصف ساعة دون الكشف عنه ثم تقديمه ساخناً مع كل من: اللبن، السلطة وحشو الأرز.