طريقة تحضير الضلعة في الفرن

ضلع محشي بالبطاطا

المكوّنات

• ضلع خروف بوزن ثلاثة كيلو غرامات.
• ثلاثة كيلو غرامات من البطاطا صغيرة أو متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • البهار المشكل.
  • الكركم.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• عودان من الروزماري.
• بصلة كبيرة المقطعة إلى أرباع.
• رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية وتحضير صينية واسعة مناسبة للضلع.
• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والبهار، والكركم، والكزبرة، والهيل، والزعفران في طبق صغير وتقليب البهارات مع بعضها البعض.
• توزيع جزء من خليط البهارات على الضلع وتغطية الضلع جيداً بالبهارات، ووضع باقي كمية خليط البهارات على البطاطا.
• وضع كلٍ من: البطاطا، والروزماري، والبصل، والثوم في داخل الضلع ووضع كمية من زيت الزيتون على الضلع ثمّ تغليف الضلع بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم بشكل خفيف.
• وضع الضلع في الفرن وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً مع توزيع بعض السوائل التي تنزل من الضلع أثناء الطهي لترطيب سطح الضلع باستمرار بهذه السوائل باستعمال فرشاة.

ضلع بالأرز البخاري

المكوّنات

• ضلع من الخروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الهيل المطحون.
  • البابريكا.

مكوّنات الأرز:

• خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الجزر المبروش.
• نصف كوب من الزبيب.
• المكسرات المتنوعة المقلية -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والكمون في طبق صغير الحجم وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• وضع مقدار كوبين من زيت الذرة في قدر واسع، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ تسخين الزيت جيداً ثمّ إضافة البصل وتقليبه مع الزيت إلى أن يذبل ثمّ إضافة نصف كمية خليط البهارات وتقليبها جيداً مع البصل حتى تتحمص قليلاً.
• إضافة الجزر إلى البصل في القدر وتقليبه مع البهارات حتى يكتسب طعما لذيذاً.
• إضافة نصف كمية الزبيب مع الأرز وتقليب المكوّنات جيداً مع الاستمرار في التقليب لبضع دقائق حتى يتشوح الأرز جيداً ثمّ إضافة الماء وتقليب الخليط جيداً.
• ترك الخليط على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يغلي بقوة ثمّ تخفيف النار أسفل القدر وترك الأرز إلى أن ينضج تماماً.
• وضع قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم على صينية واسعة على تكون قطعة ورق الألومنيوم أكبر من الصينية لتغليف الضلع لاحقاً، ووضع ضلع الخروف فيها وتوزيع النصف المتبقي من خليط البهارات في داخل الضلع وخارجه، ثمّ ملء الضلع بخليط بالأرز وتثبيت حافة الضلع جيداً لمنع خروج حشوة الأرز من داخل الضلع أثناء الطهي.
• توزيع كمية من زيت الزيتون على كامل الضلع وتغليفه بورق الألومنيوم جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإدخال الضلع إلى الفرن وطهيه لمدّة ساعتين ونصف تقريباً إلى أن ينضج تماماً، وبالإمكان تخفيف درجة حرارة الفرن مع ترك الضلع لوقت أطول في الفرن حسب الرغبة.
• إخراج الضلع من الفرن وسكب الكمية المتبقية من خليط الأرز في طبق تقديم واسع ووضع الضلع المحشي فوقه وأخيراً تزيين الطبق بتوزيع المكسرات المقلية على الوجه ثمّ تقديم الطبق.