نصف ملعقة كبيرة من التوابل العربية المشكلة والمطحونة حديثاً.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
وضع الزبادي مع البندورة المبشورة والسماق والبصل المبشور والسكر والتوابل العربية والخل في وعائين ثم الخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
غسل ساق العجل بالماء جيدًا وتجفيفها، ثم تتبيلها بخليط الزبادي، ثم نقعها بالتتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
إحضار مقلاة ذات قاعدة سميكة ثم رفعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والزبدة فيها، ثم وضع ساق العجل فيها لتحميرها من كافة الجوانب حتى تصبح باللون الذهبي البني.
إضافة مقدار كوب من المرق أو الماء الساخن إلى ساق العجل، وتتبيلها وتغطيتها جيدًا، ثم طهيها على نار منخفضة لمدّة ربع ساعة، ثم وضعها في فرن ساخن لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى تنضج تمامًا، ثم تقديمها فورًا.
لحم فيليه العجل الولنجتون
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمسون دقيقة
مدّة التحضير
أربعة أشخاص
المكونات
قطعة من فيليه لحم العجل الطازج بوزن واحد كيلو غرام.
قطعة كبيرة من رقائق الباف باستري مناسبة لحجم الفيليه.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تتبيل قطعة الفيليه بالفلفل المطحون والخل والقرفة ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم نقعها بالخليط ليلة كاملة.
رش الملح على قطعة الفيليه.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثم رفعه على النار حتى يسخن الزيت.
وضع قطعة فيليه لحم العجل في القدر وتحميرها من جميع الجوانب، ثم وضعها في صينية فرن وإدخالها إلى فرن ساخن مدّة نصف ساعة -للنضج الخفيف- أو ثلاثة أرباع الساعة -للنضج المتوسط-.
رفع قطعة الفيليه من الفرن ثم وضعها على شبكة مرفوعة فوق قدر كي تفرز السوائل الخاصة فيها.
وضع الزبدة ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار ثم إضافة الفطر والثوم إليه وتشويحهما جيدًا.
إضافة ملعقة صغيرة من البقدونس والدقيق والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
لف رقائق الباف باستري على فيليه اللحم جيدًا بعد أن يبرد، بحيث تُلائم رقائق الباف باستري شكل فيليه اللحم تمامًا.
إضافة مقدار ملعقة من خليط القطر على الرقائق، ووضع قطعة من فيليه اللحم فوقها ولفها، ثم وضع اللفائف في وعاء حراري بعد دهنه بالزبدة، ودهن لفائف اللحم بالكريمة.
خبز لفائف اللحم في فرن ساخن وتحميرها.
وضع قطعة من الزبدة في قدر وتذويبها، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق إليها، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى يصبح الخليط باللون الغامق قليلًا، ثم إضافة الخليط إلى سوائل الفيليه بالإضافة إلى الكريمة والماء، وتتبيل الخليط -حسب الرغبة-، وتقديم لفائف اللحم مع الصلصة فورًا.
