طريقة عمل كباب حلة بالبطاطس

كباب حلة بالبطاطس

المكوِّنات

• كيلو من لحم البقري المقطّع لمكعبات.
• حبتان من البطاطا المقطّعة لمكعبات (مسلوقة و محمرة بالسمن مسبقاً).
• خمس بصلات مقطّعة لأنصاف حلقات رفيعة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• فصّان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة من السمن في قدر متوسط على نار عالية وإضافة اللحم وتشويحه حتى يتحمر من جميع الجوانب مع مراعاة عدم نضج اللحم التام وعدم خروج ماء اللحم منه أو تجفيفه.
• وضع ملعقة السمن المتبقية في مقلاة أخرى وتركها لتذوب على نار متوسطة ومن ثمّ إضافة شرائح البصل و تقليبها حتى تذبل وتتحمر ويصبح لونها ذهبي.
• إضافة ملعقة السكر البني للبصل في المقلاة (منتصف المقلاة) وترك الخليط حتى يذوب السكر ومن ثمّ تقليبه مع شرائح البصل حوله (لإضافة نكهة الكراميل إلى الطبخة).
• إضافة الثوم المهروس لمقلاة البصل وتقليبه قليلاً ومن ثمّ إضافة الخليط كاملاً إلى قدر اللحم مع متابعة التقليب.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر وتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً بعدها يتم إضافة البطاطس المحمرة وتركها لعدة دقائق فقط مع الخليط.
• إشعال قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة على النار من ثمّ وضعها على ورقة البصل ووضعها في قدر اللحم وتغطيته مباشرة.
• وضع نقطة من السمن فوق الجمرة المشتعلة في القدر إلى أن تبدأ بالتدخين.
• تغطية القدر مباشرة بإحكام وتركه لمدّة عشر دقائق حتى يتشرب اللحم والخليط طعم الشواء من الفحم (مراعاة عدم رفع الغطاء قبل العشر دقائق).
• إحضار طبق تقديم مناسب واسع.
• رفع الغطاء عن القدر وإزالة قطعة الفحم من ثمّ سكب كباب الحلّة في طبق تقديم مناسب وتقديم الطبق مع الأرز الأبيض.

كباب حلة لحم الضأن مع الخوخ المسكر

المكوِّنات

• أربعمئة و خمسون غراماً من لحم فيليه فخذ الضأن ( المقطّع إلى مكعبات).
• مئة و خمسون غراماً من الخوخ المجفّف المقطّع.
• خمس و سبعون غراماً من الجزر المقطّع.
• مئة و عشرون غراماً من البصل المفروم.
• ثلاثمئة ملليلتراً من مرق اللحم.
• ثلاثون غراماً من الثوم المهروس.
• ستون غراماً من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عشر غرامات من إكليل الجبل (أو الروز ماري).

طريقة التحضير

• وضع مقدار زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة و إضافة اللحم و تقليبه و تشويحه حتى يصبح لون اللحم بني.
• إضافة البصل المقطع والثوم المهروس إلى قدر اللحم مع التقليب المستمر حتى تتحمر جميع المكونات.
• إضافة قطع الخوخ المُجفّف إلى الخليط وبعدها يتم إضافة مكعبات البطاطا والتقليب قليلاً لتختلط ببعضها المكونات.
• إضافة إكليل الجبل للخليط في القدر ومن ثمّ إضافة قطع الجزر وترك القدر يغلي بالمكونات على النار لمدّة دقيقتين.
• إضافة مقدار مرق اللحم إلى الخليط في القدر ومن ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة يغلي ببطء لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تتجانس المكونات تماماً زينضج اللحم و تتكون صلصة ذات قوام كثيف و سميك.
• سكب كباب الحلّة في طبق تقديمه مناسب وتقديمه بجانب الأرز.