أكلات مشوية على الجريل

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع مع العظم والجلد.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الثوم المسحوق.
  • معجون الطماطم.

مكونات التوابل:

• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحار البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو البودرة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بمكونات التتبيلة مع خليط البهارات في وعاء خلط عميق وترها بالثلاّجة من عشر ساعات إلى يوم كامل.
• إخراج الدجاج من الثلاّجة قبل الشوي بفترة ووضعه على شبك الجريل وشويه لمدة عشرين دقيقة لكل جانب على حرارة متوسطة إلى أن ينضج.

كباب مشوي بالصلصة

المكونات

مكونات الصلصة:

• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتي.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • البصل المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الفلفل المطحون.
• فص من الثوم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.

مكونات الكباب البقري:

• كيلو غرام من ستيك الخاصرة المقطّع إلى مكعبات.
• أربعمئة غرامٍ من الفطر.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المفرّغ من البذور والمقطع إلى مكعبات.
• عبّوة من أسياخ الخيزران المنقوعة بالماء لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.

طريقة التحضير

• خلط عصير الطماطم مع الزبدة والبصل المقطّع صغير وبقية مكونات الصلصة جيداً ثمّ وضع الخليط في قدر وتركه على النار الهادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يغلي مع مراعاة عدم تغطية القدر.
• إحضار الأسياخ وغرس اللحم والفطر والطماطم الكرزية والبصل والفلفل الحلو فيها بالتبادل مع مراعاة ترك مسافة بسيطة بين الخضار واللحم.
• شوي الكباب على على الشواية الكهربائية (الجريل) مع مراعاة التقليب لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج اللحم جيداً مع مرعاة تشريب اللحم بالصلصة بين الفترة والأخرى.
• رفع اللحم عن الجريل ووضعه في طبق التقديم بجانب المثوّمة والبطاطا المقليّة والسلطة.

سلطة مشوية على الطريقة التونسية

المكونات

• كيلو غرام من الفلفل الأخضر الحلو.
• بصلة صغيرة.
• حبّتان من الطماطم.
• فصّان من الثوم.
• نصف حبّة من الباذنجان -اختياري-.
• قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة من كلٍ من:
  • التوابل.
  • الملح.
• القليل من كل من للتزيين:
• شرائح البيض المسلوق.
  • الكبّر.
  • شرائح سمك التونة.
• حبّات الزيتون ممنزوع النوى.
  • شرائح جبن القشقوان.

طريقة التحضير

• شوي كل نوع من الخضار على الفحم أو الجريل (حتى لا تفقد كمية كبيرة من الماء وتتغير نكهتها) لوحده ثمّ تقشيره.
• هرس الفلفل الحار مع الفلفل الحلو مع البصل والثوم ثمّ إضافة الباذنجان إليهم وهرسهم جيداً.
• هرس الطماطم المشوية والمقشّرة ثمّ مزجها مع بقية الخضار المشوية وتتبيلها بالملح.
• رش الخليط بالتوابل وزيت الزيتون وعصير الليمون.
• نقع حبّات الكبر في الماء لنصف ساعة قبل استخدامها من أجل من الملح.
• تزيين السلطة بالبيض المسلوق ،حبات الكبّر، قطع التونة، قطع زيتون وقطع جبنة القشقوان.