خمسمئة غرام من البطاطس الحمراء الصغيرة المقطّعة إلى قطع بسمك واحد ونصف بوصة.
قطعة أو واحد كيلو غرام من لحم الفخذ البقري.
صوص الشواء:
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: السكر البني ومسحوق الفلفل الحار.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: خل التفاح والماء.
ملعقة صغيرة من صوص الوورسترشير.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير صوص الشواء:
خلط جميع المكونات معاً في قدر صغير الحجم ودهن اللحم بالخليط مع مراعاة ترك ملعقتين كبيرتين جانباً من أجل تتبيل البطاطس
وضع اللحم في صينية مسطحة وغرس الثيرموميتر الخاص باللحوم فيه بحيث تكون الإبرة في منتصف الجزء الأكثر سمكًا من اللحم دون إضافة الماء ثمّ تغطيته.
شوي اللحم في فرن على درجة حرارتة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من تسعين دقيقة إلى مئة وخمس دقائق إلى أن يتم نضج اللحم بدرجة متوسطة أو لمدة من مئة وعشرين إلى مئة وخمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه بالكامل.
رفع اللحم من الفرن عندما يصل الفرن إلى درجة حرارة سبعين درجة مئوية ويكون نضجه متوسط أو ثمانين درجة مئوية ويكون نضجه كاملاً ثمَّ نقله إلى لوح تقطيع وتغطيته بورق الألومونيوم وتركه يرتاح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
خلط دهان صوص الشواء المحفوظ مع ملعقتين صغيرتين من الماء في وعاء كبير الحجم ثمّ إضافة البطاطس إلى الخليط وتقليبهم جيداً.
وضع البطاطس في صينية خبز ورشها بكمية قليلة من رذاذ الطبخ ثمَّ تغطيتها بورق الألمونيوم وشويها لمدة ستين دقيقة ثمَّ رفع ورق الألمونيوم عنها مع الإستمرار في الشواء لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح لينة.
تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ثمَّ تقديمها ساخنة مع البطاطس المشوية والثومية.
عبوة من الفطر البري المشكل المقطع إلى شرائح دون السوق القاسية أو كيلوغرامان من شرائح الفطر الأبيض.
كيلو غرام من لحم الخاصرة البقري.
القليل من جوانح البطاطس المحمرة.
طريقة التحضير
تسخين ملعقة من الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة ثمَّ إضافة اللحم وطهيه لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يتم تحميره ويصبح قلب اللحم مائلاً إلى اللون الوردي.
نقل اللحم إلى أطباق وتغطيته بورق الألومنيوم ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وإضافة الفطر إلى المقلاة وطهيه مع التقليب من وقت إلى آخر لمدة خمس دقائق أو إلى أن يتم تحميره قليلاً ويصبح ليناً.
إضافة كوب وربع من الماء وخليط مرقة اللحم إلى الفطر ومتابعة طهي الخليط مع مراعاة التقليب من وقت لآخر لمدة ثلاث دقائق أو إلى أن تصبح المرقة سميكة القوام ثمَّ صب الخليط فوق اللحم في طبق التقديم.
