نقع قطع الدجاج باللثوم المسحوق وعصير الليمون ومعجون البندورة والفلفل الحلو والبابريكا أو الفلفل الحريف والملح والفلفل الأسود والكمون، وتتبيل الدجاج جيدًا، ونقعه مدّة يوم كامل في الثلاجة أو عشر ساعات قبل طهيه.
شوي قطع الدجاج على الفحم، وذلك بوضع شبكة شوي لمدّة ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الدجاج على الجانبين، وتقديم الدجاج المشوي فورًا وهو ساخن.
كتف الضأن المشوي على الفحم
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي ل
3 أشخاص
المكونات
كيلو غرام ونصف من لحم كتف الضأن بدون العظم ومفروم.
تجهيز مشواة الفحم بتسخينها على نار عالية بشكلٍ غير مباشر.
وضع بعض العلامات العرضية الداخلية على كتف الضأن المقطع.
مزج عصير الليمون مع الأوريجانو، ووضع المزيج على لحم الضأن وفركه جيدًا فيه.
رش اللحم بالقليل من الزيت، ثم التتبيل بالفلفل والملح، ثم وضع اللحم على مشواة الفحم مع خفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، وطهي اللحم لمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة من كل جانب.
تقليب اللحم باستخدام الملقط، ثم طهيه من ربع ساعة إلى ثلث ساعة على الجهة الأخرى.
تغليف اللحم بورق القصدير مع عدم شدّه عليه، وتركه حتى يرتاح مدّة عشر دقائق قبل تقديمه.
تجهيز السلطة اليونانية بخلط البندورة والنعناع والخيار وجبنة الفيتا والزيتون والخل الأحمر وزيت الزيتون والأوريجانو الطازج، وتقديم لحم الضأن المشوي مع فصوص الليمون بعد رشه بالأوريجانو، ووضع السلطة اليونانية إلى جانبه.
تقديم أكواز الذرة المشوية مع الزبدة مع اللحم المشوي.
