الفخذ المشوي بالفرن

مكونات الصلصة البنية:

عمل بعض الثقوب الصغيرة في الفخذ، وحشو هذه الثقوب بالثوم.
خلط البهار والزيت معًا، ومسح الفخذ بالخليط.
وضع الجزر والثوم والبصل والكرفس في مقدار ربع كوب من الماء في صينية مخصصة للفرن، ثم وضع الرف الشبكي ووضع الفخذ عليه، وشويه في الفرن مدّة ساعة ونصف.
مسح الفخذ بالصلصة من وقت لآخر، وهي الصلصة التي تكون في القاع، ثم تغطية الفخذ بورق القصدير بعد أن ينضج.

تحضير الصلصة:

سكب العصارة الموجودة في قاع الصينية في وعاء، ثم إضافة الطحين والخلط جيدًا، ثم إضافة الصلصة والمرق تدريجيًا.
إضافة الصويا وترك الخليط حتى يتكاثف.

الدجاج المشوي على الفحم

مكونات التوابل:

تجهيز التتبيلة بخلط الكمون والفلفل الحلو والبابريكا أو الفلفل الحريف والفلفل الأسود والملح معًا، وتتبيل الدجاج فيها وتركه لمدّة عشر ساعات أو يوم كامل في الثلاجة منقوعًا في التتبيلة قبل طهيه.
شوي الدجاج على الفحم، وذلك بوضعه على شبك الشوي لمدّة ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة مع تقليبه على جانبيه حتى ينضج.

مدّة تجهيز المكوّنات	15 دقيقة
تكفي ل	4 أشخاص

مكونات بطاطا صغيرة مشوية:

مكونات الصلصة:

ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- الزبدة الذائبة.
- عصارة الدجاج “تتجمع عند ترك الدجاج ليرتاح”.
- عصير الليمون.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.

فرك الدجاج من الخارج والداخل الفلفل الأسود المطحون والملح، ثم حشو التجويف بعشبة الليمون والثوم والبصل.
وضع الملح في قاع قدر، ثم تغطيته بورق الموز.
وضع الدجاجة في القدر بوضعية الجلوس باستخدام علبة أو كوب معدني، ثم وضعه على نار مفتوحة فوق موقد أو غاز على نار درجة حرارتها متوسطة، مع الحرص على عدم ملامسة بقية أجزاء الدجاجة للقدر.
طهي الدجاجة لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تطرى.
وضع الملح والبطاطا والزيت والفلفل الأسود في صينية شوي، وشيّها في الفرن حتى تنضج.
تجميع عصارة الدجاجة بعد أن تنضج وتوضع على منصب التبريد.
تجهيز الصلصة بخلط الزبدة مع عصارة الدجاج وعصير الليمون والملح والثوم، وطهيها على نار منخفضة مدّة خمس دقائق.
تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية والصلصة.