كباب باذنجان حلبي

مقادير التقلية:

تذويب الدهن في مقلاة ليصبح لونها ذهبي ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر، والأحمر الحلو مع رشة ملح وبهار الدقة وتشويح الخضراوات حتى تذبل قليلاً.
غسل الباذنجان وتقطيعه إلى خمس قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان.
تتبيل الكباب بالملح وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ تقطيع الكباب إلى كرات صغيرة وزن الواحدة حوالي خمس وثلاثون غرام.
شك حبة باذنجان على السيخ ثمّ حبة كباب حتى يتشكل شكل حبة الباذنجان كاملة.
شوي الأسياخ على الفحم حتى تنضج اللحمة تقريباً أكثر من ثلاث أرباع الإستواء.
وضع الكباب في صينية مخصصة للفرن ثمّ وضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء وغلق الصينية بورق ألمنيوم ووضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
شوي الحلوم في هذه الأثناء على الفحم.
تزيين الطبق بالحلوم المشوي، والصنوبر، ورشة بهار دقة.

كباب الباذنجان

تقطيع الباذنجان إلى دوائر ثمّ تحميره في الزيت.
تحمير البصل في قدر أخر ثمّ إضافة مكعبات الطماطم إليه مع الملح، والفلفل، والبهارات.
تتبيل اللحمة بالملح، والفلفل، والبهارات ثم وضع حلقات الباذنجان بالتناوب مع حلقات اللحمة في الأسياخ الخشبية وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج
سكب الصوص فى طبق التقديم و فوقه أسياخ الباذنجان وتزيينها بالصنوبر و اللوز.

وضع الفطر المقطّع، والباذنجان، والفلفل الأخضر الحلو، والطماطم في وعاء وتتبيلهم بالزعتر الناشف، والملح، والفلفل الأسود، والزيت والليمون.
وضع مكعبات اللحم بوعاء عميق وإضافة اللبن، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر الجاف، وإضافة القليل من زيت الزيتون وخلط اللحم جيداً.
تحضيرعيدان خشبية للشوي ووضع قطعة من الباذنجان، وقطعة من البصل، ثمّ قطعة من اللحم المتبل باللبن، ثمّ قطعة من الفلفل الحلو، وقطعة من اللحم، ثمّ قطعة من الطماطم، ثمّ قطعة من الفطر(مع مراعاة ترك مسافة على جانبي العود حسب طول الشواية للسماح للحمة والخضراوات بالنضج التام).
ترك بعض الخضار المقطّعة جانباً ثمّ تتبيلها بتتبيلة اللحمة المتبقية.
وضع عيدان اللحمة المشوية على الشواية الكهربائية لبعض الوقت.
وضع بقية الخضار المتبلة في تتبيلة اللحمة المتبقية على صينية خبز متوسطة العمق ثمّ وضع أسياخ اللحمة على طبق فرن وإدخالها للفرن.