لحمة الستيك

يفضّل الناس غالباً الشواء على الفحم لكن ليس بالضرورة فهناك طرق ووصفات لشيّ اللحّوم في الفرن شهية ولذيذة ولهذا سنقوم بعرض طرق مختلف لإعداد الستيك .

الستيك المشوي

اغسلي قطع الستيك بالماء، ثمّ اصنعي شقوقاً بشكل طوليّ في كلّ قطعة، وذلك إذا كانت ذات حجم سميك فقط.
افرمي البصل، واهرسي الثوم، وقلبيهم مع الفلفل الحلو المفروم، ثمّ أضيفي الزنجبيل، والملح، والفلفل، وتبّلي بهم قطع الستيك وضعيهم في الثلاجة.
قطّعي البطاطا، والجزر، والكوسا على شكل مكعّبات وضعيهم في وعاء على النار مع الماء، واسلقيهم.
صفّي الخضار المسلوقة من الماء، وأخرجي قطع الستيك من الثلاجة.
ضعي السوائل الزائدة من التتبيلة في مقلاة وضعي معها الخضار وقلّبي إلى أن تمتصّ الخضار نكهة التتبيلة.
اسكبي الخضار في طبق وضعي مكانها قطع الستيك في المقلاة وستأخذ سبع دقائق لكلّ وجه حتّى تنضج ضعيها في مقلاة ذات نوعية جيّدة حتى لا تلتصق واتركيها لمدّة سبع دقائق، ثمّ اقلبيها واتركيها لمدّة سبع دقائق أخرى.
ضعي الستيك في طبق التقديم مع الخضار وقدّميها.

تتبيلة الستيك
- قطعة فيليه بقر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

صلصة الفطر:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
- فصان من الثوم المهروس.
- عشرون حببة متوسطة من الفطر الطازج، صحيح.
- خمس حبات من الفطر، مفروم ناعم.
- كوب من الكريمة.
- نصف كوب من الماء، أو مرق اللحم.

قطّعي الفيليه إلى شرائح بسماكة 1 بوصة تقريباً.
ضعي قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة واطرقيهما بواسطة مطرقة اللحم قليلاً.
انثري عليهم الملح، والبابريكا، والفلفل، والكزبرة وقلبيهم ليتغطّوا من الجهتين.
في مقلاة سميكة القاعدة سخّني ملعقتين من الزيت، ثمّ ضعي شرائح الفيليه مع الضغط عليهم إلى أن يتحمّروا جيّداً، ثم اقلبيهم على الجهة الثانية ليتحمّروا وينضجوا تماماً.
لتحضير صلصلة المشروم: إلى نفس المقلاة السابقة أضيفي الكميّة المتبقيّة من الزيت، ثمّ أضيفي البصل، والثوم، وقلّبيهم حتّى يذبل البصل، وبعد ذلك أضيفي المشروم الصحيح والمفروم وقلّبيه حى يصبح لونه غامقاً.
أضيفي بعد ذلك الكريمة، والمرق أو الماء، ثمّ اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
يمكنك أن تضيفي قطع الستيك المشوية إلى الصلصة وتسكبيها في طبق تقديم وتزيني بالبقدونس او أن تقدمي كل صنف في طبق منفصل مع التزين بالقدونس.

ضعي البطاطس المنزوعة القشر فى قدر كبير مملوء بالماء مع نصف ملعقة من الملح واتركيها حتى الغليان.
اغمسي الشوكة في أجزاء البطاطا من وقت لآخر للتأكد من أنها نضجت.
أذيبي الزبدة مع الكريمة فى قدر صغير واتركيهما جانباً.
بمجرد أن تنضج البطاطا، صفّيها من الماء ثم ضعيها فى وعاء كبير وأضيفي لها الزبدة والكريمة واهرسي المزيج جيّداً.
أضيفي الحليب أثناء هرس البطاطس واستمري فى هذه العملية حتّى تحصلي على السمك المطلوب.
رشّي القليل من الملح والفلفل، حسب رغبتك على البطاطا ثم ضعيها في طبق التقديم إلى جانب الستيك.

عليكِ اختيار نوعية اللّحم الذي يميل لونه إلى الورديّ فهذا دليل على أنّ اللّحم طازج، أمّا الألوان الغامقة تدلّ على أنّها أخذت من حيوان كبير في السنّ أو أنّها فاسدة وأن تكون قطع الستيك من الفيليه البقريّ.
اختاري القطع السميكة نوعاً ما.
لا تطهي الستيك واللّحمة باردة بل اخرجيها من الثلاجة واتركيها حتّى تصبح حرارتها عاديّة ثمّ أعدّيها للطهي.
لايوضع الملح على الستيك إلا قبل الشوي مباشرة؛ لأنّ وضعه قبل ذلك يقوم بتخليص الستيك من الماء وهكذا تصبح جافّة وصعبة النضج.
أخرجي قطع الستيك من الثلاجة حتّى يذوب الثلج عنها وتصبح حرارتها عاديّة ثمّ ادهنيها بزيت الزيتون من الجهتين.
ضعي الملح والتوابل التي ترغبين بها واضغطي عليها برفق حتّى تمتصّ الملح والتوابل.
بإمكانك شوي قطع الستيك في الفرن فقط ضعيها في صينية ذات نوعية جيدة ورشيها بزيت الزيتون وادخليها الفرن.

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل رولات الستيك شاهد الفيديو.