كباب اللحم

يعود أصل كلمة كباب إلى اللغة الآرامية، ولكن أصل الأكلة هي مدينة حلب في سوريا؛ إذ إنّ الحلبيّين هم أول من قاموا بتحضير أول وجبة للكباب، ثمّ انتشرت إلى باقي دول العالم ولاقت إقبالاً واسعاً عند الكبار والصغار أيضاً. كلّ بلدٍ من البلدان تُضيف نكهتها الخاصّة إلى الكباب، فمثلاً يتمّ تحضير الكباب في إيران بنكهة الزعفران، أمّا في تركيا فينتشر الكباب الأورفلي والأنطاكي والسلطاني، ويُستعمل لحم الغنم في تحضير الكباب بجميع أنواعه، ويدخل الكباب أيضاً في تحضير الكثير من الأطباق مثل داود باشا، وصينية الكباب بالطحينية، وكباب اللحم مع الأرز.

إعداد كباب اللحم

المكوّنات

كيلوغرام من لحم الغنم.
كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
بصل صغير مخصص للشواء.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
نصف كوب من الصنوبر المقلي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
فصان من الثوم المهروسان.
حبة من الباذنجان المقطّعة إلى مربعات.
عصير حبتان من الليمون.
رشة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الخل.
حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
حبّتان من الفلفل الرومي الملوّن المُقطّع إلى مكعبات.
ملعقتان صغيرتان من السماق.

طريقة التحضير

نقطّع اللحم إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
نضع مكعّبات اللحم في وعاء واسع وعميق.
نضيف الملح والفلفل الأسود ونُقلّب جيداً.
نضيف الكمون والبهارات المشكلة ونقلب.
نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم ونتابع التقليب.
نضيف البقدونس والصنوبر، ونُقلّب قليلاً.
نُغطّي الوعاء ونترك اللحم جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتشرب النكهة.
نُغمس أعواد الشواء الخشبية في الماء الساخن لفترة قصيرة حتى لا تحترق أثناء الشواء.
نضع قطعة من اللحم في عود الشواء، تليها قطعة من الباذنجان، ثمّ الطماطم، وبعدها البصل ثم الفلفل الرومي.
نُكرّر تلك العملية إلى أن تنتهي قطع اللحم جميعها.
في الصينيّة المراد الشوي فيها نرشّ القليل من زيت الزيتون، مع مراعاة أن تكون الصينيّة قصيرة الحافة.
نرتب أعواد الكباب في الصينية؛ بحيث تكون جانب بعضها.
نُغطّي الصينية بورق الألمنيوم، ثمّ ندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
نزيل ورق الألمنيوم ونُحمّرها من الأعلى قليلاً.
نرشّ السماق على الكباب، ثم نرتّبه في صحن التقديم، ونقدّمه ساخناً.
نُقدّم كباب اللحم مع الخبز أو طبق من الأرز مع الخلطة، بالإضافة إلى بعض المُقبّلات مثل متبل الباذنجان، وصلصة المايونيز، والكاتشب، والبطاطا المقلية.