أربعمئة وخمسون غراماً من فول الصويا العضوية عالية الجودة.
أربع وعشرون ملعقةً كبيرةً من الطحين متعدد الاستخدامات.
ست عشرة ملعقةً كبيرةً من ملح الطعام.
أربعة لترات من الماء.
طريقة التحضير
إضافة ثلاثة أكواب من الماء إلى حبوب الصويا الغير مطهُوّة ثمّ غلي الحبوب على النار العالية.
خفض الحرارة إلى هادئة وترك حبوب الصويا لمدّة ساعة كاملة ونصف إلى أن تنضج وتنفصل جزيئاً عن غلافها (بالإمكان استخدام قدر الضغط للسرعة).
تصفية حبوب الصويا من ماء السلق ووضعها في الخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة حتى الحصول على معجون.
وضع معجون الصويا في وعاء وخلطه مع الطحين.
وضع خليط الصويا والطحين فوق سطح نظيف وتقطيعه إلى شرائط متوسطة السمك.
وضع الشرائط على منشفة نظيفة (غير قطنيّة) ثمّ تغطيتها بمنشفة ورقيّة رطبة.
تغطية الشرائط بغلاف متين وتركها لمدّة سبعة أيام إلى أن تصبح كأنها عفنة.
إخراج الأقراص من الغلاف ووضعها فوق ورقة خبز وتركها تجف تحت أشعة الشمس المباشرة إلى أن يصبح لونها بنيّاً (هذه ما يُسمّى الكوجي)
أخذ وعاء وسكب الماء والملح فيه وتحريكهم جيّداً ثمّ وضع أقراص الصويا في الوعاء من أجل إذابة الأقراص في الماء المالح مع مراعاة التحريك اليوميّ (هذا ما يُسمّى مرحلة التخميروتستغرق هذه الخطوة فترة قد تصل إلى ستة أشهر).
تصفية الخليط بعد انحلال شرائح الصويا بشكلٍ كامل من خلال قطعة من القماش ووضعها في مرطبانات زجاجيّة مناسبة وتخزينها أو استخدمها مباشرة وتخزين الكميّة المتبقيّة.
خلط الطحين والبيكينج صودا ملعقة صغيرة من نشاء الذرة في وعاء خلط ممناسب الحجم.
خفق البيض في وعاء آخر بالمشبك المعدنيّ اليدويّ.
تقليب قطع الدجاج في خليط الطحين ثمّ تغميسها في البيض المخفوق ثمّ تقليبها مرّة ثانية في الطحين.
تسخين الزيت على درجة حرارة عالية (350 درجة مئوية) في مقلاة مناسبة الحجم وعميقة بعض الشيء (لتجنب الحروق الناتجة من تناثر الزيت الساخن عند وضع قطع الدجاج به) ثمّ قلي الدجاج على دفعات.
تقليب الدجاج بالزيت الساخن على نار متوسطة إلى أن يتحمّر ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
تحضير الصلصة:
خلط مرق الدجاج وصلصة المحار وصوص الصويا والسكر والفلفل وأربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة في وعاء خلط مناسب.
تسخين القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل والفلفل الأخضر في الزيت لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
سكب الخليط فوق البصل والفلفل الأخضر وتركه ليغلي ويتكاثف على النار المتوسطة ثمّ رفعه عن النار.
وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وسكب القليل من الصلصة فوقه ووضع المتبقي في طبق تقديم مناسب ثم تزيين الدجاج بالبصل الأخضر الشرائح وتقديمه.
