أكلات نباتية تركية

بوراني السبانخ

المكوّنات

• ربع كوب من الصنوبر.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• بصلة مبشورة.
• رشة من كلٍ من: الفلفل الحار والبابريكا.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو غرامٍ من السبانخ.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدروتسخينه ثمَّ إضافة البصل والثوم وقلي المكونات.
• إضافة السبانخ مع الاستمرا في الطهي إلى أن يصبح ليناً.
• رفع الخليط عن النار ونقله الى وعاء أخر ثمَّ إضافة اللبن الزبادي وخلط المكونات معاً إلى أن تصبح متجانسة.
• سكب الخليط في طبق التقديم.
• قلي الصنوبر في مقلاة صغيرة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• تسخين الزبدة في نفس المقلاة وإضافة التوابل وتركها إلى أن يتم تحميصها.
• سكب خليط الزبدة على السبانخ وخليط لبن الزبادي ثمَّ رش الصنوبر على الوجه وتقديمه.

التبولة التركية

المكوّنات

• حزمة من البقدونس.
• رشة من كلٍ من:
  • السمّاق.
  • الكمّون.
  • رقائق الفلفل الأحمر.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة من معجون الفلفل الأحمر.
• كوبان من كلٍ من: الماء البارد والبرغل الناعم.
• عشر ورقات من أوراق النعناع الطازجة.
• رشّة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.
• القليل من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• حبّتان من الطماطم.
• القليل من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء خلط كبير، وسكب الماء المغلي عليه إلى أن يتم غمره تماماً.
• وضع الخليط جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح البرغل ليناً.
• فرم كلٍ من: الثوم، الطماطم، البصل، البقدونس والنعناع الطازج بشكل ناعم جداً.
• خلط كلٍ من: عصير الليمون، معجون الرمان، التوابل، زيت الزيتون، معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر في وعاء للخلط وتقليب المكونات معاً إلى أن تصبح متجانسة.
• وضع البرغل في وعاء الخلط ثمَّ إضافة خليط زيت الزيتون ثمَّ إضافة خليط الخضار وتقليب المكونات جيداً ثمَّ تقديم التبولة.

فتة تركية

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة والفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم الخشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاث حبات متوسطات من الباذنجان.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار صينية قصيرة الحافة.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية.
• تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة ووضعها في الصينية.
• وضع الخبز في الفرن لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعها جانباً.
• عمل عدة ثقوب باستعمال عود خشبي صغير في حبّات الباذنجان ووضع الباذنجان على شبك معدني.
• وضع الشبك على صينية عالية الحافة.
• تقطيع حبات الفلفل الحلو إلى نصفين بالطول ووضعها بحيث تكون جهة القطع إلى الأسفل.
• وضع الباذنجان والفلفل في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقشير الباذنجان وهو دافئ ثمَّ تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الفلفل وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته ثمَّ إضافة الباذنجان وتقليبه بهدوء لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمَّ إضافة القليل من الملح والفلفل.
• وضع كلٍ من: الثوم، الملح والزبادي في طبق عميق وتقليب المكونات معاً للحصول على صلصة متجانسة وتركها جانباً.
• وضع السمنة في مقلاة متوسطة الحجم ووضع المقلاة على درجة حرارة قوية.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً ويتم نضجه تماماً.
• إضافة كلٍ من: البهار، الطماطم، الفلفل والشطة وتقليب اللحم لمدة دقيقة دون طهي ترك الطماطم يتم طهيها كثيراً.
• وضع الخبز في طبق تقديم عميق واسع وتوزيع كلٍ من: ثلث كمية صلصة الزبادي، الباذنجان، الفلفل، نصف كمية صلصة الزبادي وخليط اللحم والطماطم.
• توزيع الكمية المتبقية من صلصة الزبادي وتزيين الفتة بالبقدونس ثمَّ تقديمها مباشرة.