كباب دجاج تركي

للتزيين:

ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات دجاج، السمّاق، البابريكا، كاري والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيداً من الماء لعدم الحاجة إليه.

وضع الدجاج مع البصل المصفى من مائه في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة التوابل والملح إليهما والتقليب حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لا تلتصق باليد.
تكوير المزيج إلى كرات متساوية ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح بالثلاجة.
البدء بشك الكباب على الأسياخ مع وضع بالجوار وعاء مملوء بالماء لتبليل الأيدي قبل كل شبك سيخ وحتى لا يلتصق الكباب بالأيدي.
فرد الكباب على السيخ بإصبعي السبابة والإبهام فقط ثمّ شويها على الفحم أو بالفرن حتى النضج.
تقديم الكباب جاهزاً مع البقدونس والبصل مع رشة سماق بجوار الخبز وسلطة الطحينة.

سلطة البرغل التركية

وضع البرغل في وعاء خلط كبير وسكب الماء المغلي عليه حتى يغطي الماء البرغل.
وضع البرغل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً.
تحضير وفرم الخضار الآتية : البصل، البقدونس، النعناع الطازج، البندورة والثوم بشكل ناعم قدر الإمكان.
وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، عصير الليمون، معجون الرمان والتوابل وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات.
وضع البرغل أولاً في وعاء الخلط وإضافة خليط زيت الزيتون ثمّ إضافة خليط الخضار ومزج المكونات حتى تتجانس وتقديم الطبق جاهزاً.

تفتيت صدر الدجاج باستخدام اليدين مع مراعاة عدم تفتيتها إلى قطع صغيرة جداً لأنها ستخلط مع باقي المقادير ووضعها جانباً.
تبليل بقسماط البانكو بمرق الدجاج ووضعه في محضرة الطعام ثمّ إضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا إلى محضرة الطعام وخلط المواد على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط سميكاً.
خلط صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء حتى يتجانس الخليط تماماً وكسر المزيد من الجوز ورشه على الوجه وتقديمه جاهزاً.