أكلات إيرانية بالدجاج

جوجة كباب

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج بالعظم.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح.
• القليل من الزبدة.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي والملح والفلفل والزعفران معاً.
• تسخين الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل والكركم إلى أن تبدأ رائحة الكركم بالتصاعد.
• رفع البصل من المقلاة ووضعها فوق فوق خليط الزبادي ثمّ وضع القطع في اللبن وإضافة عصير الليمون فوقها وتتبيلها وتركها بالثلّاجة لمدّة ست ساعات على الأقل.
• دهن الصينية بالقليل من الزبدة وشوي الدجاج أو طهيه على النار وتقديمها في طبق تقديم بجانب البطاطا المقليّة والمثّومة والتبولة والسلطة الحارّة.

الفسنجون

المكونات

• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعبّات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • السكّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من كلٍ من:
  • الجوز غير المقطّع.
  • مرق الدجاج.
• كيلو غرام من الدجاج المسحب من العظم والخالي من الجلد(الأفخاد والصدور) والمقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بوردة القرفة.
  • جوزة الطيب المطحونة.
  • الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تحميص الجوز في صينيه خبز مناسبة على حدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثماني دقائق.
• ترك الجوز يبرد ثمّ وضعه في محضّرة الطعام وطحنه ناعماً.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة واسعة وتسخين الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيها على نار بين المتوسطة والعالية.
• تحمير الدجاج على الوجهين بخليط الدهون الساخن ثمّ تببيل الدجاج بالملح ورفعه ووضعه جانباً.
• تخفيف النار إلى هادئة وتقليب شرائح البصل بنفس زيت الدجاج إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ وضع قطع الدجاج فوق البصل مرّة أخرى.
• إضافة مرق الدجاج إلى الخليط وتركه يغلي على النار الهادئة ثمّ تغطية المقلاة وترك الدجاج على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء وإضافة الجوز المجروش ودبس الرّمان والسكر وباقي البهارات إلى الدجاج.
• تغطية المقلاة ومتابعة طهي الدجاج مع التحريك كل عشرين دقيقة لمدة ساعة.
• سكب الفسنجون في طبق عميق وتزيينه بالرّمان الحب وتقديمه بجانب الأرز الإيراني الساخن.

كرات الدجاج مع صلصة الطماطم

المكونات

• نصف كيلو غرام من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد.
• شريحتان من التوست.
• ربع كوب من الحليب.
• بياض بيضة كبيرة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفّف.
• عبوة من الطماطم المسحوقة.
• فص من الثوم المفروم.
• ورقة غار.
• رشة من الملح والفلفل-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على قطع مفرومة كبيرة بعض الشيء.
• إضافة الجبنة والتوست والحليب والملح وبياض البيض والزعتر البري والفلفل ومتابعة الخلط.
• وضع العجين في وعاء ثمّ تبليل اليدين وتشكيل العجين على هيئة كرات ووضع الكرات في الثلاّجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك.
• تحمير زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ثمّ تحمير كرات الدجاج بالزيت.
• رفع كرات الكفتة وتشويح الثوم بنفس الزيت ثمّ إضافة الطماطم ومتابعة التشويح.
• تتبيل الطماطم بالملح والفلفل وورق الغار وتركها تغلي على النار المتوسطة لبعض الوقت مع تغطية القدر.
• إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة المغلية وترك الصلصة على النار الهادئة بدون غطاء لمدة خمس دقائق إلى أن تتبسك.
• سكب كرات الدجاج في طبق تقديم وتقديمها بجانب الأرز الإيراني.