سوشي الكسكسي مع السّلمون المدخّن

للتقديم:

مكوّنات تغميسة الواسابي بالمايونيز:

تحضير سوشي الكسكسي مع السّلمون المدخّن:

تحضير الكسكسي حسب تعليمات العبوّة مع طهيه بشكلٍ زائد قليلاً إلى أن يصبح لزجًا قليلاً.
تصفية الكسكسي المطبوخ في وعاء وإضافة خل الأرز والملح وحبّة البركة والبصل الأخضر، ومزج الخليط تمامًا حتّى تداخل كل المكوّنات ثمّ ترك الخليط إلى أن يبرد.
وضع شريحة من طحالب البحر نوري فوق حصيرة السّوشي من الخيزران ووضع وعاء صغير من الماء في متناول اليد.
فرد خليط الكسكسي فوق شريحة طحالب البحر على شكل طبقة رفيعة مستوية، مع ترك مسافة مناسبة من الطّرف البعيد من شريحة النوري الغير مغطّاة بخليط الكسكسي.
وضع قطع الأفوكادو والسّلمون المدخّن فوق الكسكسي، ثمّ إضافة الخيار أفقيًا فوق حوالي ثلث الكسكسي.
يتم إستخدام حصيرة الخيزران للمساعدة على لف السّوشي بإحكام بقدر الإمكان إلى أن يُطوق الحشو تمامًا.
يتم إستخدام سكّين رطب قليلاً لتشذيب أطراف لفائف السّوشي ثمّ تقطيع كل لفافة إلى ست قطع.

تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:

خلط المايونيز والواسابي معًا.
رص السّوشي في أطباق وتقديمه مع أوعية صغيرة من صلصة الصّويا قليلة الملح والواسابي بالمايونيز.

تمبورا الخضار مع تغميسة

مكوّنات الخضار:

مكوّنات التّغميسة:

نصف كوبٍ من صوص الصويا.
ملعقة كبيرة من الماء والخل.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الحار السّائل.
- السّمسم المحمّص.
- الزّنجبيل الطّازج المبشور.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الواسابي (بودرة أو معجون).

تحضير تمبورا الخضار مع تغميسة:

مزج مقادير العجينة بخفّة وبسرعة ثمّ تركها مدّة ساعة إلى أن ترتاح في الثلّاجة.
تسخين زيت نباتي في قدرٍ عميق للقلي.
وضع الوعاء الذي فيه العجين داخل وعاء أكبر منه فيه ماء وثلج.
تغطية حبّات الخضار بالدّقيق وهزّها للتخلّص من الكمّية الزائدة ثمّ تغطيتها في عجينة التّمبورا ثمّ رشّها بكمّية قليلة من الدّقيق وفوراً يتم وضعها بحذر في الزّيت الساخن مدّة دقيقتين تقريباً ثمّ العمل على رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ.
تكرار العمليّة على دفعات وتقديمها فوراً.
خلط مقادير التّغميسة وتقديمها مع التّمبورا.