أطباق يونانية

السلطة اليونانية

المكوّنات

• رأسان من الخس الإفرنجي المقطّع.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البقدونس الطّازج.
  • الزعتر الطّازج.
• حبتان من كل من:
  • الطّماطم المقطّعة إلى مكعبات.
  • البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• حبة من كل من:
  • الكراث المفروم ناعماً.
  • الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلث كوب من الزّيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من كل من:
  • أوراق النعناع الأخضر.
  • الخل الأبيض.
• مئتان خمسة وعشرون غرامأً من جبنة الفيتا.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

• وضع كل من: الخل، والكراث، والبقدونس، والزعتر، وزيت الزيتون، ورشة الملح والفلفل الأسود في محضرة الطّعام ، ثمّ طحن المكوّنات حتّى تصبح صلصة كثيفة متجانسة.
• وضْع أوراق الخس وشرائح البصل والطماطم المقطعة وشرائح الزيتون في طبق كبير وخلط المكوّنات جميعها جيداً.
• توزيع جبنة الفيتا على الطبق، ثمّ صب صلصة التتبيل فوق الخضار وتقديمها مباشرة.

فطيرة السبانخ بجبنة الفيتا

المكوّنات

• كيلو ونصف من أوراق السبانخ الطّازج المغسول والمفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزّيتون.
• أربع بصلات مقطعات إلى مكعبات.
• حزمة من البصل الأخضر المقطع.
• نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من كل من:
  • جبنة الفيتا.
  • جبنة الريكوتا.
• أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• خمسمئة غرامٍ من عجينة الرقائق.

طريقة التّحضير

تحضير الحشو:

• تسخين نصف كوب من زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطة، وإضافة البصل المقطع، والبصل الأخضر وتقليب المكوّنات حتّى تذبل.
• إضافة كل من: السبانخ، والبقدونس، والشبت والتقليب مدّة من خمس إلى عشر دقائق حتّى تذبل المّكونات.
• تتبيل الخلطة بجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ثمّ رفع القدر عن النّار وتركه جانباً حتّى يبرد.
• خلْط البيض وجبنة الفيتا وجبنة الريكوتا في طبق عميق حتّى تمتزج المكوّنات.
• إضافة خليط الجبنة إلى السبانخ وتقليب المكوّنات حتّى تمتزج معاً.

تحضير العجينة:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
• مزج الزبدة اللينة مع ربع كوب من زيت الزيتون في وعاء وتركه جانباً.
• قطع رقائق العجين إلى قطع مناسبة لحجم صينية التارت.
• وضع أول طبقة من عجينة الرقاقات في قاع صينية الخبز بعد دهنها بالزبدة باستعمال فرشاة نظيفة.
• تكرار وضع عشرة رقاقات ودهن كل طبقة منها بخليط الزبدة وزيت الزّيتون.
• إضافة خليط السبانخ فوق الرقائق في صينية الخبز وتسوية السطح.
• تكرار الخطوة الأولى بوضع عشر رقاقات ودهن كل طبقة منها بخليط الزّبدة وزيت الزّيتون.
• التأكد من عدم وجود ثقوب في طبقات العجينة، ويمكن وضع الصينة في البراد حتّى تتماسك الطبقات ويسهل تقطيعها فيما بعد.
• إدخال الصينية في الفرن حتّى تنضج وتتحمر وتصبح العجينة ذهبية اللون.
• إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها إلى مربعات بالحجم المرغوب وتقديمها مباشرة.

اقتراح للتقديم:

• يمكن استبدال عجينة الرقائق بعجينة البف باستري، والاستغناء عن الزبدة والزيت، وذلك بفرد طبقة من العجين في قاع صينية الخبز ثمّ وضع الحشو ووضع طبقة أخرى من العجين على الوجه.
• يمكن دهن العجين بطبقة من الكريمة السائلة لتحمير مثالي ولون ذهبي شهي.
• يمكن استبدال جبنة الريكوتا بأنواع أخرى من الجبن حسب الرغبة، كجبنة الموزاريلا أو التشيدر.