خبز البريوش

وضع البيض في وعاء صغير وخفقه بشكل خفيف باستخدام الشوكة.
وضع كل من الطحين، والسكر، وخميرة الخبز في وعاء العجانة، ثمّ إضافة البيض المخفوق، وخفق جميع المكوّنات مع بعضها.
إضافة الزبدة، والملح إلى العجينة، وإضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالعجن، يتم عجن العجينة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، وتغطيتها وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
تشكيل العجينة باليد على شكل كرات صغيرة الحجم ووضعها في صينية مبطنة بالسمن والطحين، أو وضعها كاملة في صينية الكيك.
ترك العجينة مرة أخرى لتختمر ويتضاعف حجمها.
دهن وجه العجينة بالبيض المخفوق مع القليل من الحليب، والسكر.
خبز العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية تقريباً لمدّة ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
إخراج الخبز من الفرن وتركها جانباَ حتى تبرد قليلاً.

خبز البريوش بالزبيب والكريم باتسيير

مكوّنات كريم باتسيير:

وضع الطحين مع الملح، والسكر في العجانة وخلطهم معاً، ثمّ يتم إضافة خميرة الخبز الفورية، والحليب.
إضافة البيض بيضة تلو الأخرى مع الاستمرار في العجن.
عجن المكوّنات معاً لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً، حتى يصبح قوام العجينة يلتصق نوعاً ما.
تقسيم العجينة إلى قسمين، ويتم إضافة كمية الزبدة كاملة إلى القسم الأول، وعجن العجينة مع الزبدة جيداً، ثمّ يتم إضافة القسم الثاني من العجينة إلى القسم الأول، ومواصلة العجن إلى أن تصبح العجينة لا تلتصق بقاع العجانة.
وضع العجينة في وعاء، وتغطية الوعاء وتركه في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
تنزيل العجينة باليد دون عجنها، ووضعها في وعاء وتغطيتها، ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدّة أربع ساعات على الأقل.

تحضير كريمة الباتسيير:

وضع الحليب في قدر على النار، وتركه إلى أن يغلي.
خفق البيض مع السكر، والفانيلا، إلى أن يتضاعف حجم البيض، ثمّ يتم إضافة النشا وخفقه قليلاً ليختلط مع البيض، والسكر.
إضافة كمية من الحليب فوق مزيج البيض، والنشا، وخلطه المزيج جيداً، ثمّ سكبه فوق الكمية المتبقية من الحليب، وخلط جميع المكوّنات على النار مع الاستمرار في الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.
رفع القدر عن النار، وتفريغه في وعاء، وتركه جانباً حتى يبرد قبل استعماله.

تحضير تشكيل وخبز البريوش بالزبيب، والكريم باتسيير:

إخراج عجينة البريوش من الثلاجة، وفردها على طاولة مرشوشة بالطحين على شكل مستطيل.
دهن العجينة بطبقة من كريم الباتسيير، ورشّ الزبيب المنقوع في ماء الزهر فوقها.
لف العجينة على نفسها، ثمّ تقسيمها إلى شرائط.
وضع قطع العجينة في صينية مغطاة بورق الشمع، ووضع الصينية في مكان دافئ ورطب إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
دهن العجينة بالبيضة المخفوقة مع القليل من الحليب.
خبز العجينة في فرن مسخن على حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين إلى اثنتين وعشرين دقيقة.