سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

مئتان وخمس وعشرون غراماً من شرائح السلمون المدخن.
صلصلة الصويا قليلة الملح للتغميس.
ست شرئح من النوري (الطحالب البحرية اليابانية) المجففة المحمّصة.
حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.
مئتان غرام من الكسكسي.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: خل الأرز والمايونيز.
حبة من كلٍ من: الخيار المفرّغ من البذور والمقطّع بالطول والأفوكادو المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
رشة الملح حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من معجون واسابي.

للتزيين:

تجهيز الكسكسي حسب التعليمات الموجودة على العلبة من أجل طهيه بشكل زائد قليلاً من أجل أن يصبح لزجاّ قليلاً ثمّ تصفية الكسكسي المطبوخ في وعاء.
إضافة كلٍ من: حبة البركة، البصل الأخضر، خل الأرز والملح وتقليب المكونات معاً جيداً ثمَّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
وضع شريحة من طحالب البحر النوري فوق حصيرة السوشي من الخيزران ثمّ وضع قدر صغير من الماء في اليد.
فرد خليط الكسكسي على شريحة طحالب البحر على شكل طبقة رفيعة مستوية مع ترك مسافة من الطرف البعيد من شريحة النوري غير مغطاة بخليط الكسكسي.
وضع قطع السلمون المدخن والأفوكادو على قطع الكسكسي ثمّ إضافة الخيار بشكل أفقي فوق حوالي ثلث الكسكسي.
لف السوشي بإحكام باستعمال حصيرة الخيزران للمساعدة على لفه مع تطويق الحشو تماماً.
تشذيب أطراف لفائف السوشي باستعمال سكين رطب قليلاً ثمّ تقطيع كل لفافة إلى ست قطع.

تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:

خلط الواسابي والمايونيز جيداً ثمّ رص السوشي في أطباق وتقديمه مع صلصة الصويا قليلة الملح والواسابي بالمايونيز.

السوشي

مكونات الأرز:

مكونات الحشوة:

إحضار قدر دائري مصنوع من الخشب ثمّ وضع الأرز المسلوق فيها وإضافة خل الأرز وتقليب المكونات معاً.

تحضير الحشوة:

تقطيع السلكون إلى مكعبات صغيرة وتقطيع البصل الأخضر إلى حلقات، وهرس الزنجبيل.
وضع كلٍ من: الزنجبيل، صوص الصويا، عصير الليمون، الأفوكادو و البصل الأخضروتقليب المكونات معاً.

تحضير حشوة ثانية:

وضع كلٍ من: الثوم، الذرة، التونة و رشة من الفلفل الأسود في قدر وخلط المكونات معاً.
وضع الأزر في طبق يحتوي على دوائر مخصص للسوشي وإذا لم يتوفر تشكيل الأرز إلى شكل دوائر.
وضع شرائح السلمون المدخن باستعمال الملقط الخشبي على دوائر الأرزثمّ وضع شرائح البصل.
وضع خليط الحشوة الثانية على الأرزوتزيين الطبق بحبات الرمان ورش السمسم المحمّص ثمّ تقديمه.

مكونات الحشو:

للتقديم:

وضع الكينوا والماء في قدر متوسطة الحجم ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي الخليط ثمَّ خفض درجة الحرارة و تغطية القدروتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الكينوا لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
خلط كلٍ من خل الأرز، العسل والملح في مقلاة صغيرة على درجة حرارة متوسطة الحرارة ثمَّ تركه يصبح دافئ ثمَّ إضافة الكينوا.
إزالة الكينوا عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
وضع حصيرة الخيزران على سطح مستوي ثمَّ وضع ورقة واحدة من النوري ثمَّ نشر ثلث من الكينوا على النوري ووضع كلٍ من : الأفوكادو، الخيار ثمّ المانجو في وسط الكينوا.
رفع طرف حصيرة البامبو بأصابع اليد من الجهة التي وضع فيها المكونات ثمَّ الضغط على اللفة وهي داخل حصيرة البامبو بإحكام شديد.
إخراج لفة السوشي من حصيرة البامبو ثمَّ تركها لعدة دقائق ثمَّ تقطيعها وتقديمها مع صوص السويا.