أكلات إسبانية

باييلا ثمار البحر

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الزعفران المفتت.
  • بهار السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكزبرة.
  • البابريكا.
  • الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن فلفل أحمر حلو مفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• نصف كيلو غرام من ثمار البحر.
• ربع كيلو غرام من الكالاماري المقطع إلى حلقات.
• نصف كيلو غرام من فيليه السمك.
• نصف كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
• بقدونس مفروم وشرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق، وغسله عدّة مرّات، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في المقلاة الخاصة بالباييلا، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وتقليب المكونات معاً حتّى تظهر رائحة الثوم.
• إضافة البهار، والزعفران، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات معاً حتّى تظهر رائحة البهارات.
• إضافة الفلفل والبندورة إلى المقلاة.
• تصفية الأرز من ماء النقع.
• إضافة الأرز والملح إلى المقلاة، وتقليب المكونات معاً بخفّة لمدّة دقيقتين.
• إضافة المرق، وتغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً حتّى يتشرب الأرز المرق.
• إضافة بلح البحر، وفيليه السمك، والكالاماري، والروبيان إلى المقلاة، ثمّ تغطية القدر، وترك المأكولات البحرية تُطهى لمدّة ربع ساعة.
• تزيين الباييلا بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون، وتقديمه ساخناً.

إسكابيتشي

المكونات

• نصف كيلو غرام من السمك الفيليه.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الليمون مبشورتان ومعصورتان.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الزعتر.
  • الكمون.
• حفنة زيتون أخضر مُفرّغ من النوى.

طريقة التحضير

• غسل سمك الفيليه، وتجفيفه برفق.
• خلط الطحين مع الملح، والفلفل، والبابريكا، بشكل متجانس.
• غمر سمك الفيليه بالطحين الممزوج مع البهارات.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
• تحمير سمك الفيليه في الزيت ولكن دون أن ينضج كاملاً.
• وضع السمك المحمر في طبق وتغطيته.
• وضع كمية زيت الزيتون الثانية في المقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
• تشويح شرائح البصل، والثوم، والفلفل، في الزيت.
• إضافة الزعتر، والكمون، والسكر، وبشر الليمون، إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتّى يطرى الفلفل.
• إضافة الخل، والزيتون الأخضر، وعصير الليمون، إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• إضافة خليط البصل والفلفل على السمك، ورش زيت الزيتون كرذاذ على الوجه.
• حفظ السمك في الثلاجة لمدّة 24 ساعة تقريباً، قبل تقديمه كطبق بارد.

بطاطاس برافاس

المكونات

• نصف كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمغسولة.
• خمس حبات بندورة مبشورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الملح.
  • السكر.
  • رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ورقة غار.
• ملعقتان صغيرتان من خل العنب الأحمر.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطيع البطاطا إلى شرائح.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في صينية الفرن، وإدخال الصينية في الفرن الساخن، وتركها لمدّة خمس دقائق حتّى يسخن الزيت.
• إخراج الصينية من الفرن، وتقليب قطع البطاطا في الزيت الساخن، ثمّ إعادة الصينية إلى الفرن، وتركها لمدّة 45 دقيقة حتّى تُصبح البطاطا مقرمشة ولونها ذهبي.
• وضع البندورة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والسكر، والملح، والبابريكا المدخنة في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة حتّى تغلي المكونات، ثمّ تخفيف النار، وترك المكونات على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة قبل رفع القدر عن النار وإضافة الخل.
• وضع الكريمة الحامضة، والخل، والثوم المفروم في وعاء، وخفق المكونات معاً حتى تتجانس، وإضافة ما تبقى من زيت الزيتون إلى المكونات السابقة، وخفق المكونات معاً.
• إخراج البطاطا من الفرن، ورشّها بكمية قليلة من الملح.
• وضع كمية قليلة من صلصة البندورة في طبق، ووضع البطاطا فوقها، ثمّ وضع كريمة الثوم، ورش البصل المفروم ناعماً.