خمس حبات متوسطة الحجم من الكوسا الإفرنجية المقطّعة إلى شرائح رفيعة بالطول.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
إحضار طبق خبز مناسب الحجم ومناسب للتقديم على المائدة ودهنه بزيت الزيتون ثمّ توزيع شرائح الكوسا في قاع الطبق وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والزعتر البري.
سكب الكريمة فوق الكوسا ورش الكريمة بالأجبان الثلاثة والبقسماط وخبزها بالفرن دون تغطية على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثمّ تركها ترتاح قليلاً وتقديمها ساخنة.
تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم أو شرائح بالطول ووضعها في وعاء خلط مناسب.
وضع الماء في قدر عميق على نار عالية مع القليل من الملح والزيت وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الفيتوشيني إلى الماء وتركها على النار إلى أن تصبح نصف ناضجة لمدة خمس دقائق.
وضع الزبدة مع الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخينها ثمّ تشويح قطع الدجاج بخليط الدهون إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفع الدجاج عن النار وتقليب الفطر بنفس الزيت ثمّ تتبيل الفطر بالملح والفلفل وسكب الكريمة فوق الفطر وتحريكهم معاً جيداً.
إضافة نصف كوب من ماء سلق المعكرونة إلى الكريمة وتحريكهم معاً ثمّ وضع الفوتوشيني بالكريمة مباشرة وتقليبهم معاً وترك الكريمة لمدة دقيقتين على النار إلى أن تغلي.
إضافة أوراق الريحان المفرومة إلى الكريمة وصدور الدجاج وتقليبهم معاً ثمّ سكب الفوتوشيني في وعاء التقديم ورش الوجه بالجبن المبروش وتقديمها مباشرة مع التبولة.
إحضار وعاء خلط عميق وخلط الطحين مع السكر والملح والزيت في الوعاء ثمّ إضافة الخميرة إلى الخليط، بعد ذلك يتم إضافة الماء تدريجياً ومتابعة العجن لمدة من ست إلى سبع دقائق ثمّ تركها إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية.
تشكيل العجينة على شكل كرات ثمّ تشكيل كل عجينة على شكل لولب ثمّ جذب طرفي اللولب إلى بعضهم وغلقهم معاً مثل الدائرة.
غلي الماء على نار عالية وإضافة السكر وكربونات الصوديوم إليه وتحريكه جيداً ثمّ تغطيس البيقل بالماء المغلي لعدة ثوانٍ ورفعها من الماء فور أن تطفو على الوجه بالمصفاة ثمّ وضعها على صينية خبز مغلفة بورق الخبز ودهن الوجه بالبيض المخفوق ورش الوجه بالسمسم وخبزها لمدة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة ووضعها جانباً إلى أن تبرد.
