السميت التركي

مكوّنات العجين:

خلط الخميرة، والسكر، وربع كوب الماء الدافئ وتحريكها لتتجانس وتركها مغطاه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
وضع الدقيق، والملح، وخليط الخميرة في وعاء العجن، وإضافة الماء تدريجيا مع العجن.
ترك العجينة لتتخمر لمدّة ساعة.
تقسيم العجينة لثمانية أقسام وتركها ترتاح قليلاً.
خلط كوب من الماء، ودبس التمر، وملعقه الدقيق معاً.
تشكيل كل قطعه من العجين على شكل حبل طويل، ثمّ أخذ الطرفين ولزقهم مع بعض ثمّ برمها ثم لزق الطرفين مرة أخرى لتتكون حلقة سميكة.
غمس كل قطعة بخليط الدبس، وصفها في صينية الفرن.
ترك السميت لمدّة عشر دقائق لترتاح العجين.
تسخين الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
رشّ السميت برشاش الماء وكذلك داخل الفرن.
خبز السميت لمدّة عشرين دقيقة.
تقديم السميت وقت الفطور مع أنواع من الجبن، ومع الزيتون، وشرائح من الخيار، والطماطم.

مانتي

مكوّنات العجين:

خلط الدقيق مع الملح، والبيض، والماء لتشكيل العجين، وتركها لمدّة نصف ساعة لترتاح.
برش البصل وإضافته للحم بعد التخلص من مائه.
إضافة الملح، والفلفل وتعجينها مع اللحم، والبصل لتتماسك.
تقسيم العجين إلى نصفين، رق القطعة الأولى على سطح مرشوش بالطحين، وترك القطعة الثانية مغطاه.
تقطيع القطعة بعد رقها إلى مربعات متوسطة الحجم وحشو المربعات باللحم.
رص حبات المانتي على طبق مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق.
تسخين الزيت، ورقائق الفلفل الأحمر حتى يتلون الزيت باللون الأحمر.
سلق حبات المانتي بالماء المملح لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
تصفية حبات المانتي، وتوزيعها على الأطباق.
خلط الثوم مع اللبن، وسكبه على المانتي، ثمّ رشّ خليط الزيت، والفلفل الأحمر.

تسخين الزيت في مقلاة عميقة، قلي الخبز، تركه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
وضع اللبن ، الثوم، والملح في وعاء عميق، وتقليبها بالشوكة ليصبح الخليط ناعما، ثمّ تركه جانباً.
تسخين السمن في مقلاة واسعة، إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
إضافة البهار، والملح، والشطة، والفلفل، وتقليبها لتختلط على النار تقريباً لدقيقة ثمّ إخراج اللحم من المقلاة.
إضافة الطماطم المفرومة، والمعجون الى المقلاة، تقليبه ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، إضافة تقريباً ربع كوب من الماء، وترك الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق.
إعادة اللحم الى الطماطم، وتركه يطهى لبضع دقائق، إضافة ملح، وشطة حسب الرغبة.
توزيع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم.
توزيع خليط اللبن على الخبز.
توزيع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز، بدون تحريكه، ثمّ نثر البقدونس.