أطباق سودانية

مسقعة بالطريقة السودانية

المكونات

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• خمس حبات من الطماطم المهروسة أو علبة من الطماطم المهروسة بالعصير.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كوب من الخل.
• زيت نباتي للقلي.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى قطع سميكة ثمّ رش الملح على قطع الباذنجان.
• تقطيع قرون الفلفل إلى أنصاف بالطول وتفريغها من البذور.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة متوسطة العمق وقلي الباذنجان بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ثمّ رفع الباذنجان من الزيت ووضعه على ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع بعض الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار حامية ثمّ تحمير قطع الفلفل ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
• دق قطع الثوم وتحميره لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الطماطم والخل والملح والفلفل وترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين ثمّ إضافة شرائح الباذنجان إلى المقلاة.
• إعادة قطع الفلفل إلى المقلاة وتغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من فترة للثانية إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
• سكب المكونات في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة وخبزه بالفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثم تقديمها ساخنة.

باميا ويكا

المكونات

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من المستكة.
• خمسمئة غرام من الباميا الطويلة المقطّعة إلى شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري.
• حبتان من الهال.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ورقة غار.
• فصّان من الثوم المفروم.
• حبة من البصل المقطّع إلى أرباع وحبة ثانية من البصل المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق اللحم في قدر متوسط على نار متوسطة ثمّ إزالة الرغوة عن وجه الماء ثمّ إضافة البصل والملح والفلفل والهال وورق الغار والمستكة ثمّ ترك اللحم على النار إلى أن يغلي الماء ثمّ تركه على نار منخفضة.
• رفع اللحم عن النار وتركه في ماء دافئ وتصفية المرق في قدرٍ ثانٍ.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة وتشويح البصل بالزيت الساخن إلى أن يطرى البصل ثمّ إضافة البصل وشرائح الباميا وتشويحها لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة المرق والملح والفلفل وغلي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ هرس الباميا بالشوكة داخل القدر.
• تسخين السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم إلى السمن وتقليبه إلى أن يحمر ثمّ رفع اللحم عن النار وتغطيته.
• وضع الثوم والكزبرة في نفس القدر وتشويحه إلى أن تصبح الرائحة زكية ثمّ صب الخليط مباشرة فوق الباميا وتقديم الباميا بجانب اللحم.

صينية السمك

المكونات

• أربع حبات من كلٍ من:
  • البطاطا المقطّعة إلى شرائح متوسطة السمك.
  • الطماطم المقطّعة إلى شرائح متوسطة العمق.
• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.
• ست حبات من سمك الدنيس المتوسط أو سمك الزبادي أو الهامور.
• كزبرة مفرومة خشن وشرائح ليمون للتزيين.

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم .
  • الكزبرة الناشفة.
  • البابريكا المدخنة.
  • بودرة الكاري.
  • ملح.
• فصّان من الثوم.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو أو الأصفر المقطّع إلى شرائح.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع جميع مكونات التتبيلة وخلطها جيداً للحصول على خليط متجانس وناعم.

تحضيرالسمك:

• قلي قطع البطاطا في الزيت الغزير إلى أن تتحمر ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• عمل شقوق طولية مائلة بالسمك من الجهتين.
• إحضار صينية خبز مناسبة للتقديم على المائدة ووضع البطاطا في قاع الصينية ثمّ وضع قطع الطماطم فوقها ورشها بالقليل من الملح.
• وضع السمك فوقها بشكل منظم وتوزيع البصل على الوجه مع توزيع الخليط فوق السمك وتغطية السمك بالخلطة جيداً على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن بعد تحمير الوجه، ثم رشها بالكزبرة الخضراء وتزيينها بشرائح الليمون.