كباب دجاج تركي

مدّة تجهيز المكوّنات	20 دقيقة
تكفي ل	6 أشخاص

إضافة البصل المعصور والمصفى إلى الدجاج والخلط جيدًا.
خلط التوابل وهي: السماق وبهارات الدجاج والبابريكا والكاري والفلفل الأسود والملح، وإضافتها إلى صدور الدجاج، والخلط جيدًا حتى تصبح على شكل عجينة متجانسة.
تشكيل صدور الدجاج على شكل كرات متساوية، وتغطيتها بالنايلون، وتركها في الثلاجة حتى ترتاح.
وضع كباب الدجاج بالأسياخ، مع ترطيب اليد بالماء أثناء شك الأسياخ كي لا يلتصق الكباب باليد.
فرد كباب الدجاج على الأسياخ باستخدام الإبهام والسبابة، وشويها على الفحم أو في الفرن حتى تنضج.
تقديمها مع البصل والبقدونس ورشة سماق والسلطة بالطحينية.

التبولة التركية

مدّة تجهيز المكوّنات	20 دقيقة
تكفي ل	شخصين

وضع البرغل في طبق كبير، وإضافة الماء المغلي إليه، بحيث يُغطي الماء البرغل بمقدار نصف سنتيمتر تقريبًا، ويمكن إضافة كمية إضافية من الماء حسب الحاجة، وترك البرغل جانبًا لمدَّة ربع ساعة حتى يصبح طريًا.
تجهيز الخضروات بفرم البصل والنعناع الطازج والبقدونس والبندورة والثوم فرمًا ناعمًا قدر الإمكان.
خلط معجون البندورة مع زيت الزيتون ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون الرمان وعصير الليمون والتوابل حتى تتجانس المكوِّنات معًا.
وضع البرغل في وعاء كبير وإضافة خليط زيت الزيتون وخليط الخضروات والمزد جيدًا حتى تتجانس التبولة ثم تقديمها.

مكوِّنات التزيين:

تسخين مقدار نصف كوب من زيت الزيتون في قدر صغير، وإضافة البصل إليه وقليه حتى يتذبل، وإضافة إليه رشة من الملح.
إضافة البرغل إلى القدر وتحميصه مدّة دقيقتين، ثم إضافة الفلفل الأحمر الحلبي والكمون.
إضافة عصير البندورة إلى البرغل، وتغطية القدر، وتركه على نار منخفضة مدَّة عشر دقائق، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
إضافة دبس الرمان ودبس الفلفل، وفرك البرغل معهما، ثمَّ رش الملح، ثم إضافة البندورة المفرومة والبصل الأخضر والبقدونس.
تزيين طبق التقديم بالخس والملفوف الأبيض، ثمَّ سكب خليط الآيتش ووضع البصل الأخضر والبندورة والبقدونس وزيت الزيتون على الوجه، وتقديمه.