أطباق برازيلية

طبق الكوشينياس البرازيلي

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام إلى ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج بدون جلد.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
• مئة غرامٍ من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان قليلاً.
• مئة غرامٍ من البقسماط.
• زيت نباتي -للقلي-.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غلي الماء مع الملح، ثمّ وضع الدجاج فيها لينضج لمدّة ما يقارب عشر دقائق.
• رفعها عن النار وتغطيتها وطهيها لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لتنضج.
• إزالة الدجاج من ماء السلق باستخدام شوكة وترك مياه السلق لتبرد.
• إضافة البطاطا إلى مياه السلق وتركها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج البطاطا من المياه وتصيفتها وتركها لتجف قبل أن يتم هرسها وتتبيلها.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ إضافة البصل وتحريكه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدّة ما بين ثماني إلى عشر دقائق.
• وضع الدجاج في وعاء، ومزجه مع البطاطا المهروسة، والبصل، والمارين.
• تبليل الأيدي وتشكيل حوالي خمسين غراماً من الخليط.
• وضعه مستقيماً على طبق وتكرار العملية مع باقي الخليط.
• تغطية الدجاج بكلٍ من الطحين، والبيض، والبقسماط، وتركه على الأقل لمدّة ساعة.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة، أو قدر كبير على 170 درجة مئوية.
• قليها على دفعات لمدّة ما بين ثلاث إلى أربع دقائق لتصبح ذهبية.
• إزالتها من الزيت ووضعها في طبق، ورش طبقة من البقدونس على الوجه.

ترافلز بالشوكولاتة على الطريقة البرازيلية

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• أربعمئة غرامٍ من الحليب المكثف المحلى.
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• خمسون غراماً من كلٍ من:
  • الفستق المحمص.
  • اللوز المجفف.
  • جوز الهند المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة، والحليب المكثف، وإضافة رشّة من الملح، والكاكاو في قدر متوسطة الحجم.
• غلي القدر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
• خفض الحرارة إلى متوسطة، أو منخفضة والطهي لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، مع التحريك باستمرار، ليصبح الخليط سميكاً.
• إضافة الفانيلا والخلط مرة أخرى.
• صب الخليط على طبق مغطى بورق الزبدة، وتركه ليبرد لمدّة ساعتين على الأقل.
• تبليل اليدين بالماء وتشكيل وتكوير بعض العجينة على شكل كرة.
• وضع الكرات في صينية مغطاة ببعض الزينة القابلة للأكل ودحرجتها لتتغطى بشكل كامل.
• وضع الكرات في أكواب الخبز الورقية المصغرة أو على صينية مبطنة بورق الخبز غير اللاصق.

الخبز البرازيلي بالجبنة

المكوّنات

• القليل من الزيت، أو الزبدة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرام من دقيق التابيوكا.
• بيضتان.
• مئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 أو 220 درجة مئوية.
• دهن صينية الخبز بالزيت، أو الزبدة ووضعها جانباً.
• إضافة الحليب، والزبدة والملح في قدر متوسط الحجم وغليهم.
• إزالة القدر من على الحرارة، وإضافة الدقيق ثمّ التحريك وتركه ليبرد.
• صب العجينة في خلاط كهربائي، أو استخدام وعاء وخفاقة اليد الكهربائية، ثمّ ترك العجينة لتبرد.
• إضافة البيض والخلط، وحين تصبح العجينة مختلطة بشكل جيد وغير لامعة يتم إضافة الجبنة والخلط مرة أخرى.
• وضع ملعقة من العجينة على شكل كرة على صينية، وتكرارها مع باقي الكمية.
• خبزها لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح هشة وذهبية اللون.