أطباق إسبانية

فطيرة الدجاج الإسبانيّة

المكوّنات

• كيلو غرام من البطاطا المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق صغيرة ونصف مِن بهاراتِ البابريكا المُدخَّنه.
• ملعقة صغيرة مِن الملح.
• ملعقة كبيرة مِن زيتِ الزَّيتون.
• بصلتان مقطَّعتان إلى شرائِح.
• فصّان مهروسانِ من الثّوم.
• ثمانمئة غرامٍ من البندورةِ المُقطَّعة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الدجاج المُسحَّب المَطبوخ.
• مئة وأربعون غراماً من الفلفل المشوي المُقطَّع.
• نصف كوبٍ صغيرٍ من الزّيتونِ المُقطَّعِ إلى أنصاف.

طريقة التّحضير

• سلق البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماءِ على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ لتُصبح طريّة لِمُدّة تتراوح ما بينَ خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تصفيةُ البطاطا منَ الماءِ ووضعِها في قِدر آخر وهرسِها جيداً ثمّ إضافةِ ملعقتين من البابريكا المُدخَّنة فوقها وتقليبهما جيّداً (من المُمكِن إضافة أنواعٍ أخرى من التّوابل للبطاطا المهروسَة وذلكَ حسب الرَّغبة).
• تَسخين الزَّيت في مِقلاةٍ كبيرة ووضع البصل، والثّوم عليه مع الملح ليَتغير لونهما للذهبيّ.
• إضافة الفِلفل المشويّ إلى البصَل، والثّوم وتقليبهم جيّداً لمُدة دقيقةٍ واحدة.
• إضافة البندورة المُقطّعة إلى المكوّناتِ السّابقة في المِقلاةِ وطهيهِم على نارٍ هادئة لتَختلطَ المكوّنات جميعها.
• نقل الخليط إلى قدر آخر يحتوي على الدجاج والزيتون، وتقليبهم جيداً.
• سكب المزيج السابق فوقَ هريسِ البطاطا في صِينيّة خَبزٍ مُخصَصةٍ للفطيرة ثمّ وضعِها في الفُرن المُحمّى مُسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لِمُدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لتُصبِح البطاطا المهروسة ذهبيّة اللون.

إسبانيولا تورتيلا

المكوّنات

• مِلعقة كبيرة مِن زيت الزّيتون أو أكثرِ بقليل إن لَزم الأمر.
• حبتانِ من البَطاطا كبيرةِ الحجم مُقشّرة ومقطّعة إلى شرائحَ رفيعة.
• ملح وفلفل -حسبِ الرغبة-.
• رُبع مِلعقة صغيرة مِن بهاراتِ البابريكا المُدخنة.
• بصلة من النوع الإسباني الحلو مقطّعة إلى شرائح رَفيعة.
• ست بيضات.
• نِصفُ كوبٍ من البَقدونس الطّازج المفرومِ فرماً خشناً.

طريقة التحضير

• تسخين الفُرن على درجة حرارة 175 درجة مئويّة.
• تسخين زيتٍ الزّيتون على نارٍ مُتوسطة في مِقلاةٍ كبيرةِ الحجم ثمّ وضعُ البطاطا فوقه مَع إضافةِ التّوابل (الملح، والفلفل، والبابريكا المُدخَّنه) وتقليبِ المُكونات لتَلين لِمدة ثماني دقائق.
• إضافة البصل فوق مِقلاة البطاطا وتقليبهِم جَيداً لِمُدة عشرِ دقائق ليميلَ لونُ البصلِ للشفَّاف وتتحمرّ البطاطا قليلاً.
• إخراج الخليط من المِقلاة ووضعِه جانباً ليبرُد خمس دقائق.
• خفق البيض مع مِلعقة مِن زيتِ الزّيتون في وعاءٍ كبيرٍ آخر مع إضافةِ البقدونس ووضعِ خليطِ البصل، والبطاطا فوقهم وخلطهم معاً.
• وضعُ ملعقةٍ من زيتِ الزّيتون في صينيَّة للفُرن وتسخينهِ على نارٍ هادئة ثمّ إضافةٍ الخليط السّابق في الصينيّة مع تحريكِه قليلاً حتّى لا يلتصقَ في قاعِها ثمّ نقلِها داخلَ الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لِمدّة خمس دقائق لتنتفخَ العجينة وتنضج.
• تقديم الأومليت ساخناً مع إضافةِ الأنواعِ المُناسبة مِنَ السَّلطات بجانبِ هذا الطَّبق اللّذيذ.

الدجاج الإسباني مع الأرز

المكوّنات

• بصلة مفرومَةً فرماً ناعماً.
• حبّة من الفلفل الأحمر مُقطَّعة إلى مُكعبات.
• خمسة وعشرون غراماً مِن الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن زيت الزّيتون.
• فُصَّان من الثومِ المَهروس.
• ملعقة كبيرة مِن بهاراتِ البابريكا المُدخَّنة.
• ثماني قطعٍ صغيرةٍ من أفخاد الدّجاج غيرِ منزوعِ الجّلد.
• كوب ورُبع من ماءِ سلقِ الدَّجاج.
• كوب وثلث من الأرز ذي الحبَّة المتوسّطة.
• أربعمئة غرامٍ من صلصة الطَّماطم.
• نصف كوبٍ من عصيرِ اللَّيمون الطَّازج.
• كوب من البازيلاء المُجَمّدة.
• حبة من الليمونٍ مقطعة على شكلِ أجنحة.
• القليل من أوراق البقدونِس المسطَّحة -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تسخين الفُرن على درجةِ حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الزّبدة، وزيت الزّيتون في صينية عميقةٍ للخبز على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إضافة البصلِ، والفلفل الأحمرِ فوقهم وتحريك المكوّنات لمدةِ ثلث ساعة.
• إضافة الثَّوم مع الملح ونصفُ كميَّة البابريكا إلى الصينية مع التقليب.
• وضع قطَعِ الدّجاج مع إبقاء الجهة غير منزوعة الجلد إلى الأعلى فوق خليط البصل في الصينية ثمّ إضافة ما تبقى من البابريكا على الجزء العلوي من الدّجاج وتركِها على النّار لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إزاحة قطعِ الدّجاج إلى جانبٍ واحد في الصينية ثمّ وضعِ الأرز، وصلصة الطّماطِم، وماء السّلق، وعصيرُ اللَّيمون فوق الجَّانب الآخر وتحريكِهم جيّداً ثمّ وضعُ قِطعِ الدّجاج فوق الخليط وخبزِه في الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وإعادة إزاحة الدجاج على جانب وتقليب المكوّنات ثمّ إرجاعها للفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى لتُصبح قِطع الدّجاج ذهبيّة اللّون.
• وضع البازيلاء الخضراء فوقَ الصّينية، قبلَ الانتهاءِ من عمليَّة الخَبز داخِل الفُرن.
• إخراج الصّينية من الفُرن وتزيينها بأجنحةِ اللّيمون الطّازجة مع أوراقِ البقدونس.