فيليه الدجاج المكسيكي

مكوّنات خليط البهارات:

مكوّنات صلصة الطماطم:

مكوّنات الدجاج:

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.

تحضير خليط البهارات:

تحضير الصلصة:

وضع الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم مع التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
إضافة الشطة، والفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم، ومعجون الطماطم إلى الخليط ونصف كمية البهارات.
خفض الحرارة وترك الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، وإضافة البقدونس إلى الخليط ثمّ وضع نصف كمية الصلصة في طبق الفرن وتركها جانباً.

تحضير الدجاج:

توزيع بقية كمية البهارات على الدجاج ثمّ وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع الزيت وتسخينه.
وضع الدجاج في الزيت الساخن وتقليبه في الزيت إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت ووضعه فوق الصلصة في طبق الفرن.
توزيع باقي الصلصة فوق الدجاج، ثمّ نثر الجبن على الدجاج ووضع طبق الدجاج بالفرن لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.

الأرز المكسيكي

غسل الأرز جيداً ووضعه في وعاء عميق ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة عشر دقائق.
وضع الزيت في قدر متوسط وتسخيه على نار عالية ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل إلى الزيت الساخن وتقليبهم معاً إلى أن تصبح الخضار ذهبية اللون.
إضافة الأرز للمكوّنات وترك الخليط على نار عالية لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة، ومعجون الطماطم، والمرق إلى الأرز مع متابعة التقليب.
ترك الأرز على نار قوية لمدّة دقيقة ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بقطع الليمون وتقديمه بجانب السلطة.