أكلات رمضان السودانية

فتّة المقادم (الكوارع)

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
• عشر حبَّات من الهيل الصحيح.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• القليل من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرَّغبة-.
• ثلاث أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.

مكونات الطبقة العلوية (التشريبة)

• ستة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربعة أكواب من اللبن.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفَّف.

تزيين الطَّبق:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي بالزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التَّحضير

• شوي أقدام الغنم على النار كل قطعة على حده حتى يتم حرق كل الوبر والشعر وإزالته تماماً ثم شق الجزء الموجود بين الأصابع والتخلص من كيس صغير الحجم موجود بينها.
• غسل الكوارع بالماء وتنظيفها ثم فركها بالطَّحين والملح جيداً وغسلها مرة أخرى.
• غلي المقادم في قدر مملوء بالماء والقليل من الملح و تركِه لعشرِ دقائق ثم التخلص من الماء.
• غمرِها مرةً أخرى بالماء وإضافة المعطّرات والتوابل (البصل، الغار، الهيل، الملح، الفلفل الأسود والقرفة) وتركها في القدر لعدة ساعات حتى ينفصل اللحم والعظم عن بعضهما.
• غسل الأرز عدة مرات ونقعه في وعاء يحتوي على ماء دافىء ورشَّة من الملح لمدة 40 دقيقة.
• تصفية المقادم من ماء السلق (الاحتفاظ بالمرق جانباً) ونزع اللحم عن العظم والاحتفاظ به بعد التخلص من العظم.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة اللحم وتشويحه حتى يتحمر قليلاً ثم تخفيض الحرارة وسكب كوب من ماء المرق فوقه وتركه يسخن ثم تصفية اللحم منه.
• تسخين السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ووضع الأرز فوقه مع تقليبه من 2 – 3 دقائق .
• إضافة الملح والماء للأرز وتركه يغلي 5 دقائق ثم تخفيض النار وتركه حتى ينضج جيداً.
• إحضار طبق واسع لتقديم الفتة ووضع طبقة من الخبز المقلي في قاعه.
• صب المرق فوق الخبز حتى يتشرب ويصبح طرياً ثم توزيع الأرز عليه من الأعلى حتى يتغطى بالكامل.
• توزيع اللحم فوق الأرز.
• خلط اللبن، الثوم، عصير الليمون، الطحينية، النعناع والملح في قدر عميق خلطاً جيداً حتى تتجانس جميع مكونات الطبقة العلوية.
• صب الخليط السابق فوق اللحم ونثر الصنوبر المقلي والبقدونس للزينة وتقديم الطبق مباشرةً وهو ساخن.

قُرَّاصه بالدَّمعة

المُكوّنات

• ست حبَّات من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطَّماطم.
• ثلث كوب من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثَّوم المهروس.
• مئتا غرامٍ من شرائح اللَّحمة المُقطَّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث حبَّات من الطَّماطم المفرومة.
• نصف حبَّة من الفلفل الحلو الأخضر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • حب الهيل.
  • القرفة المطحونة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة وإضافة البصل وتقليته حتى يتحمَّر قليلاً.
• إضافة الماء وتركه حتى يتبخر جزء كبير منه لمدة 5 – 10 دقائق.
• إضافة الطماطم إلى القدر وتحريكها مع البصل.
• وضع قطع اللحم مع الفلفل الحلو، الهيل، الثوم، الملح والقرفة إلى القدر وتركه لمدة ثلاث دقائق مع تغطية القدر.
• إضافة معجون الطماطم وتحريك المزيج قليلاً حتى تختلط جميع المكوّنات مع سكب القليل من الماء والانتظار حتى تصبح الصلصة ذات قوام مناسب.
• تخفيض الحرارة وترك القدر على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التقليب من حين لآخر.
• صب الصلصة فوق خبز القراصة في طبق التقديم وهي ساخنة.(من الممكن إضافة صحن من السَّلطة العربية بجانبها كطبق جانبي)