كوسا باللبن

وضع قدر صغير الحجم على نار متوسطة وتسخين الزيت بالقدر ثمّ إضافة اللحمة وتقليبها بالزيت الساخن.
تتبيل اللحمة بالتوابل وإضافة الماء الساخن إلى اللحم وترك الماء إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً ويصبح اللحم طرياً.
تقطيع الكوسا إلى أرباع ثمّ إلى شرائح ووضع مقلاة عميقة على النار ووضع القليل من الزيت في المقلاة وتسخينها وتحمير شرائح الكوسا.
إضافة الثوم إلى الكوسا وتقليبهم معاً ثمّ تغطية المقلاة وترك شرائح الكوسا على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة اللحم إلى الكوسا.
خلط اللبن الزبادي في وعاء خلط عميق مع القليل من طحين الذرة، ثمّ وضع الخليط في قدر وتركه على نار متوسطة ثمّ إضافة اللبن إلى الكوسا واللحم وتركه يغلي على نار متوسطة.
إضافة النعناع المدقوق إلى القدر وترك الخليط على النار لمدَّة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار وسكبه في وعاء التقديم.

مقلوبة البازيلاء باللحمة المفرومة

غلي الماء في قدر متوسط على نار متوسطة، ثمّ سلق البازيلاء في القدر مع تتبيله بالملح ورشة من السكر من أجل الحفاظ على لون البازيلاء، ثمّ إضافة مكعب من مرق الخضار إلى البازيلاء وتركها على نار منخفضة إلى حين الاستواء.
نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
تصفية البازيلاء من الماء ثمّ وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتذويب قطعة من الزبدة في القدر أو القليل من الزيت وتقليب اللحمة.
تتبيل اللحم برشة من الملح والبهارات وتركها على نار منخفضة إلى حين الاستواء، ثمّ وضع البازيلاء فوق اللحمة ووضع الأرز فوقها.
غمر اللحم بمرق الخضار وتركها على نار عالية وتغطية القدر مباشرة حتى يتبخر معظم الماء ثمّ خفض الحرارة على نار منخفضة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
سكب الأرز بطبق تقديم مناسب وتزيين الأرز بالفستق الحلبي والزبيب المقلي والكاجو المقلي وتقديمها مباشرة بجانب اللبن والسلطة العربية.

مكوِّنات الصلصة:

تحريك مقادير الصلصة جيداً في وعاء خلط عميق.
وضع السلطة في وعاء تقديم مناسب ووضع الخبز المحمّص فوق الفتوش ورش الفتوش بالسماق وسكب الصلصة على وجهه وتقديمها.