طريقة تحضير المحاجب

العجينة

الحشوة

العجينة

خلط السميد، والطحين، والملح، ثمَّ سكب الماء تدريجياً، وعجن المكونات.
عجن المكونات لمدة 10 دقائق أو أكثر بهدف الحصول على عجينة مطاطية، وطرية غير لاصقة، ثمَّ تغطيتها وتركها حتى ترتاح.
تقسيم العجينة إلى كريات، ووضعها فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت، ثمَّ دهن الكريات بالزيت حتى لا تتشكل قشرة على الوجه، أو السطح، ثمَّ تغطيتها بكيس نايلون، وتركها حتى ترتاح.

طريقة تشكيل المحاجب

دهن طاولة العمل بالزيت، ثمَّ أخذ كرة من العجينة، وفردها على الطاولة بالاستفادة من الزيت، وبسطها حتى يتم الحصول على عجينة رقيقة جداً.
وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على العجينة الرقيقة، ودهنها، ثمَّ طي كل طرف من أطراف العجينة فوق الحشوة حتى يصبح شكلها كالظرف.
وضع العجينة في المقلاة المسخنة، ثمَّ شيها من الجهتين على نار هادئة.

طريقة تجهيز الحشوة

طحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
وضع زيت الزيتون في وعاء على النار، وإضافة خليط الفلفل الحار والثوم، ثمَّ تقليب المكونات.
إضافة شرائح البصل، وخلطه حتى يذبل قليلاً، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود.
إضافة الطماطم المفرومة، وخلطها، ثمَّ إضافة الفلفل الحلو، وتغطية الوعاء، وتركه على النار حتى تذبل الخضراوات.
إضافة معجون الطماطم، وخلطه، وتركه بدون غطاء، والانتظار حتى تقل كمية الصلصة، ومن الضروري التحريك من وقت لآخر.

طريقة تحضير شوربة الدشيشة

تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق.
قلي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثمَّ إضافة لحم الضأن.
الاستمرار بالقلي حتى يصبح اللحم محمراً من جميع الجوانب.
إضافة الثوم والكرفس والبهارات ومعجون الطماطم، وتحريك جميع المكونات لبضع دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
إضافة الحمص والطماطم، وتحريك المكونات مع بعضها البعض، ثمَّ إضافة الماء إليها.
وضع الغطاء، وغلي المكونات على نار هادئة، وطبخ اللحم حتى يصبح طرياً.
إضافة الشعير المكسر، وطهيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الشعير طرياً.
تزيين الحساء بالبقدونس، والنعناع، وعصر الليمون عليه قبل تقديمه.