طريقة خبز التميس

خبز التميس

المكوّنات

مكوّنات الخبز:

• ثلاثة أكواب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• ماء دافئ من أجل العجن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• سمسم وحبة البركة من للتزيين.

مكوّنات الحشوة:

• جبنة بيضاء مفتتة.
• زيتون مقطع.
• أوراق طازجة من النعناع.
• زعتر وزيت زيتون.

طريقة التحضير

تحضير خبز التميس العادي:

• ضع كلاً من: الدقيق، والسكر، والحليب الجاف مع الملح والخميرة الفورية في آلة العجن.
• ضع الماء الدافئ بشكل تدريجي إلى أن تتكون لديك عجينة، لكن استمر في العجين لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر دقائق.
• أخرج العجينة من الآلة واعجنها قليلاً باستخدام اليدين.
• اترك العجين لمدّة ثماني دقائق، ثمّ قطّع العجين إلى ست أو ثماني قطع.
• شكّل قطع العجين على شكل دوائر.
• ضع قطع العجين بشكل متباعد في صينية مرشوشة بالطحين.
• رش بعض الطحين على وجه العجين وغطّه باستخدام ورق اللف البلاستيكي.
• اترك العجين من أجل أن يرتاح ويتخمر، ثمّ أشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• افرد قطع العجين لتصبح دائرية، ثمّ رش سطع العجين باستخدام الماء.
• ضع بعض السمسم وحبة البركة على العجين، ثمّ ضع العجين في صينية دون وضع زيت عليها.
• ضع الصينية في قاع الفرن على درجة حرارة عالية حتى يصبح لون القاع أحمر.
• انقل الصينية في شواية الفرن ليتحمر.

تحضير خبز التميس المحشي:

• اتبّع خطوات تحضير خبز التميس العادي ذاتها، إلى أن تصل لفرد العجين بشكل دائري.
• ضع القليل من الجبنة والزيتون، والنعناع وأغلق العجين على شكل صرر.
• مد العجين باستخدام اليدين حتى تأخذ شكل رغيف الخبز.
• ضع العجين على صينية وضعها في قاع الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، بعد ذلك انقلها إلى أعلى الفرن حتى يتحمر الوجه.
• قدم خبز التميس المحشو ساخناً مع القليل من السلطة الخضراء.

ملاحظة: احشِ العجينة باستخدام الزيت والزعتر بنفس طريقة حشو الجبنة البيضاء والزيتون.

خبز التميس في المنزل

المكوّنات

• خمسة أكواب ونصف من الدقيق الأسمر.
• كوب ماء مغلي.
• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب ماء دافئ.
• ست ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الخميرة.
  • الملح.
• البيض.
• الحليب.
• السمسم.

طريقة التحضير

• ضع كوباً من الماء الدافئ في وعاء وأضف إليه الخميرة، ثمّ ضع الماء المغلي في وعاء وأضف إليه لبن الزبادي، وحرّك المزيج جيداً.
• ضع نصف كمية الدقيق الأسمر داخل وعاء آلة العجن باستخدام البدّال، ثمّ أضف مزيج الخميرة، ومزيج اللبن الزبادي.
• شغل الآلة على السرعة البطيئة، ثمّ ضع القليل من الملح على الدقيق واستمر في الخفق.
• أزل وعاء الخلط واتركه جانباً إلى أن تتخمر لمدّة نصف ساعة.
• أعد وضع وعاء العجن في الآلة ثمّ أضف ما تبقى من الطحين، وشغّل الآلة.
• أزل الوعاء واترك العجين ليتخمّر لمدّة ساعة.
• افرد العجين عن طريق رش سطح نظيف بالطحين باستخدام الشوبك، على أن لا يكون العجين سميك بل متوسط السمك.
• غطّ العجين المفرود ليتخمر لبعض الوقت لمدّة عشر دقائق.
• اخفق الحليب مع البيض من أجل أن تدهن وجه العجين به.
• رش السمسم على وجه العجين.
• ضع العجين في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبياً.