طريقة طبخ نواصر بالدجاج
المطبخ التونسي
يستمد المطبخ التونسي وصفاته من تقاليد الشعب التونسي العريق، بالإضافة إلى ثقافات شعوب أخرى كالثقافة البربريّة، والعربيّة، والتركيّة، ويعتمد رواد المطبخ التونسي بشكل أساسي على الطعام الحار: كالهريسة والفلفل الأحمر بالإضافة إلى لحم الضأن والطحين والأسماك، ولديهم ما يسمى بالمطبخ الشمسي الذي تعتمد مأكولاته بشكل أساسي على زيت الزيتون والبهارات واللحوم، بالإضافة إلى الحلويات المتنوعة التي تقدم في المناسبات، وسنتكلم في هذا المقال عن طريقة طبخ النواصر بالدجاج التونسية.
طريقة طبخ نواصر بالدجاج
المكوّنات
- دجاجة كبيرة.
- سبعمئة غرام من النواصر.
- مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المقطعة إلى مربعات.
- مئة غرامٍ من الحمص المنقوع.
- مئة غرامٍ من الفلفل الأخضر المقطع.
- خمسون غراماً من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ثلاثون غراماً من كلٍ من: السمن، وزيت الزيتون.
- بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كميّة من الفلفل الأسود والملح للتتبيل.
- القليل من الهريسة العربيّة التونسيّة.
- ملعقة صغيرة من فلفل الزينة.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيداً بالماء والملح والليمون، ثمّ قطّعيها إلى قطع مناسبة.
- تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- سخّني الزيت داخل طنجرة الكسكسي وهو القدر الذي يتم الطبخ فيه باللهجة التونسية وهو خاص لمثل هذه الأكلات.
- اقلي قطع الدجاج في الزيت لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الحمص المنقوع ومعجون الطماطم والبصل المفروم والفلفل الأحمر والبطاطا المقطعة والهريسة التونسية إلى قطع الدجاج.
- أضيفي لتراً ونصف من المياه فوق قطع الدجاج.
- ادهني النواصر بزيت الزيتون وضعيها في القدر.
- بعد أن تغلي مرقة الدجاج قومي بطهي النواصر المدهونة بزيت الزيتون على بخارها لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج.
- اسحبي الكسكس بعد أن تنضج النواصر واتركي القدر على نار هادئة إلى أن تنضج قطع الدجاج وباقي الخضروات والحمص جيداً.
- اسلقي البيضتين في وعاء على النار وبعد أن تنضج قطعيها إلى أرباع.
- اقلي كمية الفلفل الأخضر.
- اسكبي النواصر في طبق خاص يمكن وضعه بالفرن.
- أضيفي السمنة والفلفل الأسود والقرفة للنواصر.
- أضيفي الفلفل إلى قطع الدجاج بعد أن تنضج.
- اتركي قطع الدجاج على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
- ارفعي قطع الدجاج مع الفلفل والبطاطا والحمص عن النار.
- اسكبي مرقة الدجاج على النواصر وضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة واستمري بالتحريك من حين لآخر حتى تتشرّب النواصر المرقة بشكل تام.
- صبّي النواصر في طبق للتقديم وزينيه بقطع الدجاج المطبوخة وقطع البطاطا والفلفل الأخضر المقلي والحمص المطبوخ والبيض المسلوق المقطع.