طبخات عيد الأضحى
عيد الأضحى
يتميّز عيد الأضحى المبارك عن عيد الفطر بوجود شعيرة ذبح الأضاحي التي تعتبر سنة من سنن المسلمين، لذا فإنّ الأكلات المقدّمة لأفراد الأسرة في هذا العيد تحتوي على اللحم كمكوّن رئيسي، كأقراص الكفتة المشوية، ومرق اللحم السعودي، وصينية البطاطس واللحمة.
عمل طبخات لعيد الأضحى
أقراص كفتة اللحم المشوية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- بصلة مبشورة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من البرغل الناعم.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من خليط البهارات السبعة.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في وعاء عميق ونبلل اليدين ونخلطها جيداً.
- نأخذ قطعة من الخليط بحجم بيضة كبيرة، ثمّ نضعها في غطاء دائريّ الشكل مثل غطاء إبريق الشاي مع وضع كيس من النايلون فيه.
- نرفع القرص، ثمّ نضعه على صينية مبطنة بطبقة رقيقة من النايلون ونكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
- نسخن الشواية الكهربائية أو الفرن ثمَّ نصفّ الأقراص في الشواية، وندعها حتى تنضج جيّداً.
بطاطس باللحمة المفرومة
المكوّنات:
- خمس حبات من البطاطا.
- لحمة مفرومة.
- شرائح من الجبن.
- كوب من اللبن.
- بيضة.
- فلفل وملح -حسب الرغبة-.
- بابريكا، وكمون.
- ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نقشر البطاطا، ثمّ نقّطعها إلى شرائح بشكل طولي.
- نضيف الملح، والكمون، والفلفل، والبابريكا، إلى البطاطا.
- نقلب البطاطا في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- نحضر اللحمة المفرومة على الغاز، ثمّ نضيفها إلى الصينية ونضع عليها شرائح الجبنة.
- نخلط البيض، واللبن، والفلفل، وعصير الليمون، ونضعه على البطاطا، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
مرق اللحم السعودي
المكوّنات:
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- بندورة مهروسة جيداً.
- فصان من الثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- فنجان من الملح.
- أربعة لترات من الماء.
- لحم برياني صغير الحجم.
- فلفل حلو.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في القدر، ونتركه حتى يغلي.
- نغسل اللحم جيداً، ثمّ نضعه في القدر ونتركه حتى يغلي.
- نضيف جميع المكوّنات إلى القدر، ونتركها حتى تنضج تماماً ثمَّ نسكب المرق في طبق التقديم.
روستو اللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من اللحم شهباية.
- خمسمائة غرام من الخضار المشكلة المثلجة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ملح وبهار -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من مرق اللحم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.
- نصف كوب من كلّ من: الحليب السائل، والكريمة الطازجة.
- القليل من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على 190 درجة مئوية، ونصنع ثمانية شقوق صغيرة وعميقة في اللحم.
- نضع في كل شق فصاً من الثوم، وندهن الروستو بملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ نرش الملح والفلفل الأسود.
- نضع الروستو في صينية الفرن، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نخفض حرارة الفرن إلى درجة حرارة 110 مئوية، وتترك لمدّة ساعتين حتى ينضج اللحم.
- نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نلفها بورق القصدير حتى تبقى دافئة مع الاحتفاظ بالمرقة.
- نقلي الخضار في الزبدة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحضير الصلصة:
- نضع ملعقتين كبيرتين من مرق الروستو في قدر على نار متوسطة، ونضيف الطحين إلى القدر.
- نقلب المكوّنين معاً حتى يذوب الطحين في المرق.
- نترك القدر على النار حتى يصبح لون الطحين بنياً مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف نصف كوب من المرق المتبقي، والكريمة، والحليب، والقليل من الملح، والفلفل الأسود.
- نترك المكوّنات حتى تغلي، ثمّ ترفع عن النار.
- نقطع الروستو إلى شرائح رفيعة، ثمّ تزين بالخضار ونقدم الروستو مع الصلصة.