المطبق
تعتبر وصفة المطبق من الوصفات الشعبية التي تحضر في العديد من البلدان العربية، وهي من الوصفات سهلة التحضير والتي لا تحتاج الكثير من المكونات، ويمكن لف عجينة المطبق بطرق عديدة وأشهرها شكل المربع أو الظرف وبهذا الشكل تكون طريقة تحميرها وتقديمها سهلة، ويمكن حشو عجينة المطبق بالعديد من الحشوات مثل الجبنة، أو الخضروات، أو البصل، ويمكن حشوها بالموز، أو التفاح المطهو مع القرفة والعسل.
المطبق السعودي
المكونات
- أربعة أكواب طحين.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- نصف ملعقة ملح
- كوب وربع ماء دافىء.
الحشوة
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- كوبا كراث مقطّع لقطع صغيرة.
- خمس بيضات.
- حبة بصل مفروم.
- ملعقتا سمن.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- توضع مكوّنات العجين في وعاء عميق وتمزج المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة، ونقطّع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم تترك العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة ليسهل التحكّم بها.
- نضع مقلاة على النار ونضع السمنة ثم البصل ونحركهما حتى يذبل ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلب جيداً.
- نضيف مقدار البهارات( الفلفل الأسود، والكمون، والملح) ونترك اللحم على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج تماماً.
- نرفع اللحم عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ونضيف البيض والكراث مع التقليب الجيد حتى تمتزج المكوّنات جيداً.
طريقة لف العجينة
- نحضر كرات العجين ونفردها على سطح مستوٍ مدهون بالزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة، ونضيف الحشوة في وسط العجين ونفردها قليلاً ثمّ نطبّق الأطراف على شكل ظرف، ويمكن أن نفرد طبقة أخرى من العجين وندهنها بالزيت ونضع فيها القطعة الأولى ونغلق العجينة الثانية بنفس الطريقة حتى نحصل على أكثر من طبقة من العجين.
- نحمر قطع العجين في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ونقدّمها مع شرائح الليمون.
عمل المطبق بعجينة السمبوسة
المكونات
- عجينة سمبوسك.
- نصف كيلو لحمة.
- كوب بصل مفروم.
- ملعقتا زيت.
- بهارات مشكلة.
- كوب بصل أخضر مقطّع.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة بندورة مقطّعة.
- بيضتان.
- ملعقة طحين.
- ربع كوب ماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء القليل من الزيت، ثم نضيف اللحمة ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نضف البصل الأخضر، والكرات، والبيض، والبهارات، والملح.
- نضيف البندورة إلى الخليط ونتركه مدة دقيقتين.
- نأخذ شرائح عجينة السمبوسك ونضعها على شكل زائد ونضع الحشوة في الوسط ونغلقها من الجانب الأيمن ثم الأيسر ويتم قفلها لنحصل على شكل مربع.
- نحمر العجين في مقلاة مدهونة بالزيت حتى تحمر من كلا الجانبين.
- تقدّم ساخنة مع شرائح الفلفل والليمون.
