الممبار

الممبار، ويُطلق عليها أيضاّ الكُرش، والفوارغ، والقباوات، والسندوانات، وأمعاء الخروف الدقيقة، وتختلف التسمية باختلاف البلدان واللهجات، ويُعتبر الممبار بالنسبة للكثيرين طبقاً لذيذاً جداً، ووجبةً دسمةً، يستمتعون بتناولها، خصوصاً في المناسبات، وتستمتع النسوة في تحضيره أيضاً، رغم أنّ تنظيفه صعباً، ويتطلّب الكثير من الوقت والطاقة.

يَحتوي الممبار على الكثير من الفوائد الغذائية؛ كالألياف الحيوانية، والبروتينات، والدهون أحاديّة التشبع، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، ويُمكن تحضيره بأكثر من طريقةٍ، والتنويع في صناعة الحشوات؛ فالبعض يحشوه بالأرز المبهّر والمفلفل، والبعض يحشوه باللحم والمكسّرات، والبعض يحشوه بالفريكة، ومهما اختلفت طريقة التحضير فإنّ الممبار يتميّز بطعمه اللذيذ جداً، ويُقدم كثيراً في العائلات الكبيرة، وهو مطلوب خصوصاً من قبل كبار السن.

إعداد الممبار

المكونات

كيلو غرام واحد من الممبار.
ستة أكواب أرز بسمتي، أو أرز عادي.
نصف كيلوغرام من البندورة.
نصف كيلوغرام لحمة مفرومة.
باقة من أوراق الشومر الخضراء.
ضمة بقدونس.
ضمة كزبرة خضراء.
ملعقة كبيرة عُصفر.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود.
بهارات مشكلة.
ورق غار.
ثلاثة أعواد من القرفة.
حب هال.
زيت قلي نباتي.
خل.
عصير ليمون.

طريقة التحضير

ننظّف الممبار جيداً، ونغسله بالماء والخل والملح، ونقلّبه من الداخل، وننظّفه من أية عوالق، ومن ثم نفركه جيداً بالطحين والملح وبضع قطرات من الخل، وننقعه لمدة خمس دقائق بالماء وعصير الليمون والخل، ومن ثم نغسله مرةً أخيرةً، ونضعه في المصفاة حتى يتصفى جيداً.
نجهز الحشوة، نخلط الأرز المنقوع مع اللحمة المفرومة، وذلك بعد تحميس اللحمة بالقليل من الزيت، ومن ثمّ نُضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والعُصفر، وقليلاً من البقدونس المفروم ناعماً، والبندورة المفرومة ناعماً، والكزبرة المفرومة ناعماً، وأربع ملاعق زيت زيتون، ونضع الملح حسب الذوق.
نحشو الممبار؛ حيث إنّنا نمسك أحد طرفيه، ونعبئه بمقدار ثلاثة أرباعه من الحشوة، ولا نحشوه بشكلٍ كامل، لأن حجمه يتقلّص مع الطبخ، والأرز يكبر حجمه، ومن ثم نخيط طرفه بالإبرة والخيطان حتى لا تتسرّب الحشوة منه.
في قدر عميق، نضع قليلاً من الماء، والملح، ونغلي الممبار غلوة واحدة، ثم ننقل الممبار إلى طنجرة الضغط، ونغمره بالماء، ونضع التوابل، وأوراق الغار، والهال، وأعواد القرفة، ونضغط الممبار لمدة ربع ساعة على النار، ومن ثم ننشله من الماء.
في مقلاةٍ عميقةٍ، نضع زيت نباتي غزير، ونقلي الممبار حتى يتحمّر تماماً، وننشله من الزيت، ونضعه في وعاء التقديم، ونزيّن الوجه بالبقدونس والكزبرة، وشرائح الفلفل الحلو، وشرائح البندورة.