طرق طبخ البط
البطّ
البَطّ من الطيور التي يُمكن تناولها، ويُمكن طهي البَطّ كما يُطهى الدَّجاج، فهي كباقي أنواع اللُّحوم تصلح لأن تُطبَّخ مع مُعظم المكوّنات كالأرزّ، والبرغل، والخُضار، والتوابل المُختلفة، وحتى الفواكه وغيرها. ولتتمكّنوا من تجربة لحم البَطّ والتمتع بطعمه، فيما يلي بعض الطُرق المُميَّزة والصِحّيَّة المُختارة لكيفيّة طبخ لحم البَطّ.
البَطّ المشوي مع البرتقال
المكوّنات
- بَطّة كاملة متوسِّطة الحجم.
- حبّتان صغيرتان من البرتقال.
- نصف كوب من مُربى البرتقال.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص، يُفضَّل أن يكون الصويا صوص قليل بالصوديوم.
- ثلاث أرباع الكوب من مرقة الدَّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذُّرة.
- ملعقة صغيرة من السُكَّر البُنيّ.
طريقة التحضير
- نُسخِّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع ورق الألمنيوم على الصينيّة التي سنستخدمها للشيّ.
- نقطّع طرف أجنحة البَطّة من المِفصل العلويّ بواسطة مقصّ المطبخ أو سِّكينة كبيرة، ونقطع الرقبة، ونُزيل الدُّهون منها ومن فتحة الصَّدر، ونُنظف البَطّة جيّداً.
- نحتفظ بمقدار ربع ملعقة صغيرة من نكتار عصير البرتقال، ونُقطِّع حبّات البرتقال إلى أرباع، ونحتفظ بثلاث أجزاء من البرتقال، ونضع ما تبقى داخل البَطّة، ونربط أرجل البَطّة معاً بواسطة خيط لطبخ، ونقوم بوخز البَطّة بشكلٍ سطحيّ بواسطة الشوكة من دون أن نثقب اللَّحم وذلك حتّى يخرج الدُّهن من داخلها.
- نقوم بخفق مُربى البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من الصويا صوص في وعاء صغير، ونقوم بمحاولة فصل الجلد الموجود على الصَّدر عن اللَّحم قليلاً، وندّهن ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط تحت الجلد، ونضع البَطّة في الصينيّة مقلوبة على جهة الصَّدر، ونُدخلها إلى الفرن لسَّاعة كاملة.
- بعد مرور السَّاعة نُخرج الصينيّة من الفرن ونرفع البَطّة منها ونُزيل الدُّهن من الصينيّة، ونُعيد البَطّة إلى الصينيّة وهذه المرة نترك صَّدر البَطّة إلى الأعلى، ونُدخل الصينيّة إلى الفرن مرّة أخرى، ولكن هذه المرة نقوم بدَّهن ملعقتان كبيرتان من الخليط كل ربع سَّاعة، ونُخفف درجة حرارة الفرن ونتركها لمُدة سَّاعة وربع.
- نضع أجنحة البَطّة والرقبة في مقلاة صغيرة عميقة، ونُضيف مرقة الدَّجاج ونتركها على النَّار حتى تغلي المرقة، ومن ثُمَّ نُخفف الحرارة ونتركها حتى يصل المرق إلى نصف الكميّة الأصليّة مع التحريك من الحين إلى آخر، نُصفي المرق من المكوّنات الصَّلبة ونُعيد المرق إلى المقلاة.
- نعصر البرتقال في وعاء ونخفق عصيره مع نشا الذُّرة حتى يُصبح لدينا صوص ناعم، ونُضيف نكتار البرتقال والسُكَّر البُنيّ إلى المرق مع خليط العصير والنشا.
- نترك المرق مع المكوّنات على نَّار متوسِّطة مع التحريك حتى تُصبح المرقة سَّميكة القوام، ونُضيف ملعقة كبيرة من الصويا صوص ونُحرك.
- بعد أن تنضج البَطّة نقوم بتقطيعها إلى شرائح ونتركها حتى ترتاح لربع سَّاعة قبل أن نُزيل الخيط منها.
- ننقل شرائح البَطّة إلى طبق التقديم مع صلصة البرتقال.
البَطّ بالرمان
المكوّنات
- أربع صُّدور بَطّ منزوع الجلد والعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زَّيت الزَّيتون.
- حبّة صغيرة من الكُرَّاث مفروم فرماً ناعماً.
- كوب من عصير الرُّمَّان.
- ربع كوب من مرق الدَّجاج.
- ملعقة صغيرة من نشا الذُّرة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطَّازج المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نُسخِّن الفرن على درجة حرارة عالية.
- ننثر الملح على صُّدور البَطّ، ونقوم بتسخين زَّيت الزَّيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسِّطة، نُضيف صُّدور البَطّ ونطبخها بالزيت حتى تتحمر من الجانبين.
- ننقل صُّدور البَطّ إلى صينيّة الفرن ونتركها لحوالي ربع سَّاعة بعد أن نُخفف درجة حرارة الفرن، بعد ذلك ننقل صُّدور البَطّ إلى المفرمة حتى تبرد.
- في نفس الصينيّة نضع الكُرَّاث، ونضعها على نَّار متوسِّطة الحرارة مع التحريك لمُدّة دقيقة، ونُضيف عصير الرُّمَّان إلى الصينيّة، ونتركها على النَّار حتى يغلي العصير، ونُقلل درجة الحرارة حتّى ينخفض مستوى العصير إلى النصف.
- نخلط النشا مع مرق الدَّجاج حتّى يذوب النشا، ونُضيفها إلى الصينيّة مع التحريك ونتركها حتى تغلي، نُقلل درجة الحرارة، ونترك الخليط على النار حتّى يصبح أسمك
- نُقطِّع صُّدور البَطّ إلى شرائح صغيرة ونضعها في طبق التقديم، نُقدمها مع صوص الرُّمَّان، ونُزينها بالبقدونس.