وصفات رمضان مكتوبة

معكرونة بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
• بصلة متوسطة من نوع الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من البقسماط الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ودهن الطاجن.
• ترك قدر كبير به ماء مملح قليلاً على النار حتى غليانه، ثمّ إضافة المعكرونة وطهيها لطراوتها مع بقائها متماسكة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تصفيتها.
• طهي البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة لخروج العصارة ويصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة كريمة الطهي، والحليب، وترك الخليط على النار حتى غليانه، ثمّ إضافته وتقليب الملح، والخردل وترك الخليط جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة، وثلاثة أكواب جبنة إلى المعكرونة التي تمت تصفيتها، وصب خليط الكريمة الساخنة، والحليب على المعكرونة، والجبنة، ونقل الخليط إلى الطاجن المجهز، أو صينية خبز فردية، ورشّه بنصف كوب جبنة شيدر على السطح.
• خلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والبابريكا المدخنة، والبقدونس وتوزيع الخليط على السطح، ورشّه بالبابريكا.
• خبز الخليط في فرن محمى لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ وضعه أسفل المشواة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.

حرّاق إصبعو

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة على شكل مكعبات.
• كوبان من العدس الأخضر.
• لتران من مرق الخضار.
• ثلاث أو أربع ملاعق من معجون التمر الهندي.
• نصف كوب من المعكرونة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• القليل من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب واحد من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أورا ق الكزبرة المفرومة.
• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• القليل من بذور الكمون المحمّصة للزينة.
• القليل من البصل المقلي للزينة.
• كوب واحد من الرمان للزينة.
• شرائح ليمون أخضر للزينة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون قليلاً بعد وضعه في مقلاة كبيرة ثمّ قلي البصل بالزيت الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً مع الاستمرار بالتحريك كل فترة إلى أن يصبح البصل طري وذهبي اللون.
• إضافة العدس ومرق الخضار إلى المقلاة وتركه يطهى لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً حتى يطرى العدس مع مراعاة إزالة الرغوة من على الوجه كل فترة.
• إضافة كل من المعكرونة ومعجون التمر الهندي إلى بقية المكونات ومتابعة الطهي لمدة عشر دقائق إلى أن تتم المعكرونة سلقها مع مراعاة إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشوربة سميكة.
• إضافة كل من الحمص المسلوق والبصل الأخضر والبقدونس مع التحريك الجيد ومتابعة الطهي لمدة دقيقة أخرى.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتشويح الثوم فيه لمدة ثلاثين ثانية بعد تسخين المقلاة.
• إضافة كل من السبانخ والكزبرة وتشويحهم لمدة ثلاث دقائق.
• صب الشوربة فوق كل من السبانخ المشوحة والموضوعة في أوعية فردية للشوربة.
• تزيين كل زبدية بالكريمة الحامضة، والبصل الأخضر وحب الرمان والبصل المقلي المقرمش مع إضافة للقليل من بذور الكمون المحمّصة.
• تقديم الحرّاق بإصبعو مع أنصاف الليمون الأخضر.

أرز بالشبت والروبيان

المكونات

مكونات الأرز:

• ستة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة أكواب من الشبت المفروم.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.

مكونات خليط الربيان:

• كيلو غرامان من الروبيان المغسول والمسلوق والمصفى.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة واحدة من بودرة الكاري.
• ملعقة كبيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت.
• أربعة أكواب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة واحدة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات الكويتية.
• ملعقة كبيرة من اللومي.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة من الهال المطحون.
• كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ومن ثم تصفيته.
• وضع كل من الزيت والملح والشبت والكركم في قدر على النار، ثم إضافة الأرز والتقليب بحرص.
• إضافة الماء المغلي إلى القدر وطبخه.

تحضيرالروبيان:

• سلق الروبيان نصف سلقه، ثم تصفيته.
• قلي البصل في الزيت إلى أن يحمر ويذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• وضع الروبيان فوق البصل والثوم وتقليبه جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة البهارات مع إضافة المزيد من الزيت وتقليبه بشكل مستمر.
• إضافة نصف كيمة الكزبرة والتقليب لمدة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار وإضافة باقي الكزبرة إلى الطبق وتقليبها.
• نقل الروبيان مع الكزبرة والبهارات إلى صحن للتقديم.

الأوزي

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• رشة من الملح -حسب الرّغبة-.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: من بهار الدّقّة أو السّبع بهارات والقرفة
• كوب من البازيلاء المجمّدة.
• ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
• القليل من كلٍ من: الباقة العطريّة والخضار العطريّة-حسب الرغبة-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• القليل من برش جوزة الطّيب.
• ربع كوبٍ من الفستق المحمّص.
• القليل من عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول.
• كيلوغرام من موزات الضّأن المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة (لسان العصفور).

طريقة التحضير

• وضع مئة غرام من الزّبدة في قدر وتذويبها حتّى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيّداً.
• إضافة الملح و البهارات والباقة والخضار العطريّة وغمرها بماءٍ ساخن ونزع الزّفرة والرّغوة من على الوجه وتغطية القدر وطبخه على نارٍ هادئة تقريباً لمدّة ساعة.
• رفع اللّحمة على جنب وتصفية الماء وإرجاعها على النّار حتّى تتعقد ونتمكّن من الحصول على ثلاث أكواب من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
• غسل الأرز بماءٍ بارد حتى التّخلّص من كل المواد النّشوية وتصفيته جيّداً.
• وضع باقي الزّبدة في قدر حتى تسخن ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة البهارات والبازيلاء واللّحمة وتقليبهم مع بعض.
• إضافة مرق اللّحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طبخه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تحريك الأرز وأضافة الفستق والصّنوبر واللّحمة.
• إستخدام نفس عجينة العش بلبل ومدّ العجينة على شكلٍ طوليّ ولفّها على شكل رول ثمّ تقطيع الرّول حوالي ستّين غرام تقريباً من العجين.
• مد الرّول على شكل دائرة ووضعها في داخل الصّحن وحشيها بالأرز وغلق أطراف العجينة ووضعها في فرنٍ حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (من الممكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستعمال شريحتين مدهونة بينهما زبدة).

دجاج مشوي مع الثومية

المكوِّنات

• كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشرة فصوص من الهيل.

مكوّنات الثومية:

• فصان من الثوم المهروس.
• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• الخبز، ومخللات -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع البصل في قدر على نار متوسطة و التقليب لعدة دقائق ليصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الزنجبيل، والثوم، والتقليب مع البصل لعدة دقائق إضافة ملعقة من الزيت والاستمرار في التقليب.
• وضع الدجاجة فوق البصل في القدر وتغطية القدر وترك الدجاجة لمدّة عشر دقائق.
• تقليب الدجاجة على الجهة الثانية وتغطية القدر وتركها لمدّة عشر دقائق أخرى.
• إضافة القرفة، وورق الغار، والملح، والهيل ثمّ غمر الدجاجة بالماء وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الثوم، والملح، وبياض البيض في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ليتكون خليط ناعم أبيض.
• إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط بالتدريج إلى أن تتكون الثومية.
• تجهيز طبق للفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• نقل الدجاجة إلى طبق فرن ووضعها في الفرن لمدّة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة لتتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• تقديم الدجاجة المشوية مع الثومية، والخبز، ومخللات.

سمبوسك بالجبن والبقدونس

المكوِّنات

• عبوة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب ونصف من جبن الفيتا الأبيض المفتت.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع جبنة الشيدر، والفيتا، وحبة البركة، والبقدونس في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
• فتح عجينة السمبوسك وتغطيتها بفوطة حتى لا تجف العجينة.
• وضع شريحة من العجينة على سطح العمل ووضع ما مقداره ملعقتين صغيرتين من الحشوة على الطرف.
• لف العجينة على شكل مثلث والاستمرار بالتطبيق حتى الوصول لآخر الشريحة.
• وضع الدقيق في طبق صغير، وإضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة مثل المادة اللاصقة.
• أخذ القليل من خليط الدقيق، والماء ووضعها على طرف العجينة حتى تلتصق أطراف السمبوسك ببعضها جيداً.
• تكرار حشو السمبوسك بنفس الطريقة مع مراعاة تغطية القطع الملفوفة والعجينة بالفوطة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمبوسك لبضع دقائق ليصبح لونها ذهبياً.

كباب تبائي

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأبيض.
  • الفلفل الأحمر الحلو ( البابريكا).
  • الكركم.
  • الكاري.
  • السكر.
  • السمّاق.
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ستمئة غرام من خليط اللحم البقري ولحم الضأن المفروم .
• بصلتان مفرومتان.
• مئتا غرام من الطماطم المعلبّة.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم في وعاء خلط عميق ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو البودرة والكاري والنعناع الجاف.
• تسخين القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم في نار متوسطة ثمّ فرد الكباب في قاع القدر بواسطة اليدين وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• عمل شقوق باللحم بواسطة السكين ثمّ سكب الطماطم المعلبّة على اللحم ثمّ نثر قطع الثوم فوقهم.
• وضع القدر في الفرن على درجة حرارة 180 دجرة مئوية المدة عشر دقائق إلى أن ينضج الكباب تماماً ثمّ إخراج القدر من النار وقلب الكباب على طبق تقديم مسطّح وتزيينه بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر المفروم وتقديمه بجانب اللبن والسلطة العربية أو سلطة الخيار باللبن.

الستيك والبيض

المكونات

• ربع حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بيضة.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا.
• مئة وخمسون غراماً من لحم الستيك.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين حبة البطاطا في الميكروويف لمدة عشر دقائق.
• تسخين الزبدة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزبدة الساخنة لمدة دقيقتين إلى أن تصبح ذهبية مائلة إلى البني.
• إضافة البطاطا إلى البصل مع متابعة التقليب لمدة دقيقة.
• إزاحة البصل والبطاطا إلى أطراف القدر ثمّ تشويح الستيك في منتصف القدر لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع القدر في الفرن لمدة ثماني دقائق ثمّ رفع القدر من الفرن وتركه على درجة حرارة المطبخ إلى أن يبرد الستيك لمدة خمس دقائق ثمّ رفع الستيك والخضار من القدر وتركه جانباً.
• وضع القدر في نفس القدر وتحمير على نار متوسطة.
• وضع البيض على وجه الستيك في طبق التقديم وتزيينه بالخضار المحمّرة وتقديمه بجانب السلطة وخضار السوتيه.