أروع الأكلات في رمضان

أرز المدينة باللحم

المكوّنات

مكونات سلق اللحم:

• كيلو غرامٍ من اللحم المقطع.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل.
  • المستكة.
  • الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات الأرز:

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الصلصة الحمراء:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي مطحون.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
  • القرفة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الهيل المجروش.
  • البهار المشكل.
• كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من ماء الكادي.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

للتقديم:

• البيض المسلوق.
• قرون الفلفل.
• اللوز المقلي.
• الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

تحضير سلق اللحم:

• وضع الزيت في طبق مناسب، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وورق الغار وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تحميصها وتتصاعد رائحة الخليط.
• إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، وغمر اللحم بالماء وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج اللحم، وتصفية المرقة ثمَّ أخذ كوبين من المرقة وتركه جانباً، واستعمالها لتحضير الصلصة.
• سلق الأرز باستعمال الكمية المتبقية من المرقة، ويجب أن يكون متوفر ستة أكواب من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل يتم إضافة الماء.
• ترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الملح والأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ خفض النار، وتغطية الطبق وتركه إلى أن ينضج الأرز.

تحضير الصلصة:

• نقع الزعفران في الماء.
• تسخين الزبدة في طبق وإضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
• إضافة كلٍ من: الهيل، البهار، القرفة، اللومي والفلفل ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، خليط الزعفران وماء الكادي، وتركه الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
• وضع اللحم في الصلصة، وتركه يطهي بهدوء لعدة دقائق، ويجب أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
• وضع الأرز في طبق مناسب ثمَّ وضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
• تقديم الأرز مع كلٍ من: البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب واللوز.

دجاج بالكمون والبرتقال

المكوّنات

• ربع كوب من كل من:
  • الماسترد.
  • الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف كوب من كل من:
  • عصير البرتقال.
  • الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الملح.
  • الزبدة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن مناسب، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير خليط النقع:

• وضع كلٍ من: الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم والمستردة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً حتى يتم تكوين خليط ناعم القوام.
• إضافة الدجاج وتقليبه جيداً، وتغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل.
• إخراج الدجاج من خليط النقع، والاحتفاظ بالخليط جانباً.
• وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• وضع الزبدة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة خليط نقع الدجاج، وتقليبه لمدة خمس دقائق.
• إضافة كوب من المرقة، وترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
• إعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.

المندي بالدجاج

المكوّنات

• قطعة من الفحم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• بصلتان مفرومتان.
• عشر حبات من المسمار (كبش القرنفل).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى الأنصاف.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم:

• الزبيب المقلي.
• كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ غمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، ثمّ إضافة ماء الزهر، أو ماء الورد، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لاكتسابه اللون الغامق.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها لاكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من القدر، وتركها جانباً، وإكمال باقي قطع الدجاج بالطريقة نفسها.
• إعادة الدجاج في القدر ثمّ إضافة الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل الأخضر والأسود، والمسمار، والبهار، والملح.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضعه في صينية فرن، وشويه داخل شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه حتى الغليان على نار قوية، ثمّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق، وتركه لدرجة الغليان لتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
• وضع الدجاج على وجه الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألومينوم، وتشكيلها على شكل وعاء صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم لخروج البخار، وإعادة الغطاء على القدر لتشريب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لمدّة دقائق قبل التقديم.
• إزالة قطعة الورق والفحم، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في وعاء التقديم، وتوزيع قطع الدجاج،، والتزيين بالزبيب، والمكسرات، وتقديم المندي.

أرز بالدجاج و الطماطم

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم مهروس.
  • الملح.
  • الزنجبيل المفروم.
  • البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • القرفة.
  • الزنجبيل البودرة.
  • البابريكا.
• أربعة فصوص من الهيل.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• لوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
• غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
• وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
• وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
• إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
• تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
• إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
• نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.

لحم‭ ‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
• تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
• عشر حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
• عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
• ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
• خمسمئة وخمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
• كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
• إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
• نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
• وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
• تسخين‭ ‬المقلاة‭ ‬مرة‭ ‬ثانية، وإضافة ‬اللحم‭ ‬والتوابل.
• تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
• رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
• إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
• إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
• سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

فخذ الخروف بالأعشاب

المكوّنات

• قطعة من فخذ خروف كبير الحجم.
• ست قطع من خبز التوست.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من المستردة “معجون الخردل”.
• ملعقتان كبيرتان من روز ماري الطازج المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

للشوي:

• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• ثلاثة أعواد من الروز ماري.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتسخينه إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية وتجهيز صينية واسعة مناسبة ووضع شبك عليها.
• وضع الأوريجانو والفلفل والملح والبابريكا والريحان والشطّة في طبق صغير.
• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضّرة الطعام وطحن خبز التوست فيها حتى يصبح ناعمًا.
• إضافة البقدونس والبهارات والروزماري وزيت الزيتون إلى خبز التوست المطحون وتشغيل محضّرة الطعام كي تتجانس المكوّنات ثمّ إضافة المزيد من زيت الزيتون كي يصبح الخليط على شكل معجون.
• وضع ورقة زبدة كبيرة على سطح العمل ثمّ وضع فخذ الخروف عليها ورشه بالفلفل الأسود والملح وفركه جيدًا ومسح جوانب الفخذ بالمستردة.
• توزيع خليط التوست على وجه الفخذ ليكون عليه طبقة.
• وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
• تقطيع الثوم إلى أنصاف دون تقشيره ثمّ وضعه في الصينية أسفل الشبك ووضع كوب من الماء والروزماري.
• إدخال الفخذ إلى الفرن مدّة نصف ساعة دون تغطيته وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتركه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
• إخراج اللحم من الفرن وتغليفه بورق القصدير لمدّة ربع ساعة حتى يظل محتفظًا برطوبته ثمّ تقديمه.

شوربة الدجاج والخضار

المكوّنات

• قطعتان من فيليه الدجاج.
• عود مفروم من الكرفس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• فصّان من الثوم مقطّعان إلى شرائح.
• ورقتا غار.
• ستة أكواب من الماء.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مكونات خليط الخضار:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوب من المشروم المفروم.
• حبّة متوسطة من الجزر مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات متوسطة من البندورة المقشرة والمفرومة.

طريقة التحضير

• وضع البصل وورق الغار والدجاج والفلفل والملح والماء والثوم والكرفس في قدرمتوسط ورفعه على نار حرارتها متوسطة حتى تغلي المكوّنات معًا وينضج الدجاج تمامًا.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق والاحتفاظ به جانبًا.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حاد.
• وضع زيت الزيتون في قدر واسع ورفعه على النار حتى يسخن ثمّ إضافة المشروم والبصل والجزر وتحريك المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى يذبل البصل.
• إضافة الدقيق والتحريك لثوانٍ معدودة.
• إضافة البازيلاء والبندورة إلى الخليط وتحريك المكوّنات معًا ثمّ إضافة الحليب والمرق والدجاج.
• ترك الشوربة على النار حتى تغلي ثمّ تغطية القدروتركها لمدّة ربع ساعة على النار إلى أن تنضج الخضار.
• إضافة الكريمة إلى الشوربة وتحريك المكوّنات حتى تختلط جيدًا ثمّ سكب الشوربة في طبق تقديم مناسب وعميق ونثر البقدونس وعصير الليمون عليها وتقديمها.

صيّاديّة سمك

المكوّنات

• أربع قطعٍ من السّمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السّمك والملح.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
• زيت ذرة للقلي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون، الكزبرة والفلفل الأسود
• كوبان من أرز البسمتي.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• مكسّرات مقليّة وبقدونس مفروم للتّزيين.

طريقة التّحضير

• وضع السّمك في طبقٍ واسع ونثر الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وعصير اللّيمون ودعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات وتركه جانباً.
• وضع الأرز في طبقٍ واسع وغسل الأرز بالماء لعدّة مرّات ونقع الأرز بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة .
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
• وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك جيّداً ثمّ التّخلّص من الدّقيق الفائض وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون .
• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
• إضافة الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
• تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتّى غليانه بقوّة وتشرّبه معظم الماء ثمّ العمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز .
• وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على الأرز والتّزيين بالمكسّرات والبقدونس ثمّ تقديمه مع صلصة الدقّوس.

شيش طاووق مع الرز

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزنجبيل البودرة.
  • بودرة الثوم.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة المطحونة.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• كوب من الزبادي.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.

مكوّنات خليط الأرز:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • السماق.
  • الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
• نصف كوب من كل من:
  • زيت الذرة.
  • ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.

طريقةُ التحضير

• وضع قطعة من الفحم على النار وتركها حتى تصبح جمرة.
• تقطيع الدجاج بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ وضع الدجاج في وعاء عميق.
• إضافة كل من: الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن على الدجاج وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية الدجاج بالكامل.
• ترك الدجاج منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتشبع بالبهارات.
• وضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتى جفاف مائها بالكامل.
• إزالة قطع الدجاج عن النار وتركها جانبا.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة لتنظيفه من النشا ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير وتركه جانباً.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر مناسب الحجم وإضافة الهيل، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
• تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلية وتركه على النار لمدّة من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تفتُّح حباته وعدم نضوحه تماماً ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• وضع نصف كمية خليط الزعفران و نصف كمية الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتوزيع ما تبقى من خليط الزعفران فوقه دون تقليب الأرز.
• توزيع مكعّبات الدجاج على الأرز ووضع قطعة من القصدير في منتصف الدجاج ووضع فيها قطرات من الزيت.
• وضع الجمرة على الزيت لثوانٍ حتى تصاعد الدخان ثمّ تغطية القدر.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة نصف ساعة .
• رفع الأرز والدجاج عن النار ثم صبّه في طبق تقديم واسع ورش الكزبرة والسُمّاق عليه وتقديمه مباشرة.

كرات اللحم في الصلصة البيضاء

المكوّنات

• كوب من الكريمة الخفيفة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الطحين.
  • الزيت النباتي.
  • الزبدة.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • جوزة الطيب.
  • الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم ونصف كوب من الحليب في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا ثمّ تركه جانبا حتى تشرّب البقسماط للحليب.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط وتقليب الخليط حتى اندماج المكونات مع بعض وتشكيل عجينة.
• تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وترتيبها في طبق واسع.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة ثمّ ترتيب كرات اللحمة فيه وتركها على النار حتى تحمّرها من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والآخر.
• إخراج كرات اللحمة المُحمّرة من المقلاة وترتيبها في صينية الخبز مناسبة الحجم وتركها جانباً.

تحضير الصلصة البيضاء:

• إضافة الطحين إلى المقلاة التي حُمّرت فيها اللحمة وتقليب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة حتى الغليان.
• إضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة، وتركه على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ تركها على النار لمدّة دقيقة أخرى.
• رفع الصلصة عن النار وصبّها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
• إدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.

البطاطس المحشية باللحم والبطاطس

المكوّنات

مكونات خليط اللّحم:

• ملعقتان من زيت الزّيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكّل.
  • الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكركم.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المبروشة.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.

مكونات خليط البطاطس:

• ثماني حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس.
• فصّان من الثّوم الصّحيح.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.
• كوب من الماء أو المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

للقلي والتّقديم:

• زيت للقلي.
• أرز بالشّعيريّة.

طريقة التّحضير

• وضع زيت الزّيتون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماء اللّحم ويتحمر.
• إضافة البصل، والثّوم، والفلفل، والبقدونس، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم والطّماطم وتقليب اللّحم على نارٍ قويّة إلى أن تختلط المواد وينضج اللّحم تماماً ثمّ تركه جانباً.
• تقشير البطاطس باستعمال مقشّرة الخضروات وتقطيعها طوليّاً إلى نصفين وعمل شقوق في وسط أنصاف البطاطس باستعمال رأس السكين ثمّ باستعمال ملعقة طعام صغيرة العمل على إخراج اللّب من وسط أنصاف البطاطس مع ترك مسافة نصف سنتمتير تقريباً من الحواف حتى يتشكّل تجويف في البطاطس لوضع الحشوة فيها.
• وضع لب البطاطس في قدرٍ متوسّط الحجم وغمره بالماء وسلق لب البطاطس لعدّة دقائق ثمّ تصفيته من الماء وإضافة اللّب المسلوق على خليط اللّحم والبقدونس.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة.
• قلي أنصاف البطاطس لتصبح ذهبيّة اللّون ووضع أنصاف البطاطس في طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
• ملء أنصاف البطاطس بخليط اللّحم والبطاطس باستعمال ملعقةٍ كبيرة.
• وضع الطّماطم، والثّوم، والماء، وعصير اللّيمون، والملح، والقرفة والفلفل في إبريق الخلّاط على سرعةٍ متوسّطة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصّلصة في الطّبق حول أنصاف البطاطس.
• وضع البطاطس المحشيّة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

فطائر السّمبوسك

المكوّنات

مكونات السّمبوسك:

• كوبان من الدّقيق.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من السّمن النّباتي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّيت.
  • الملح.
  • الزّنجبيل المفروم.
  • الكاري.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• باكيت من الخضروات المشكّلة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التّحضير

• وضع الماء والسّمن في قدرٍ صغير وتسخينه على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن وتركه جانباً إلى أن يصبح دافئاً.
• وضع الدّقيق، والملح و الفلفل في وعاء الخلّاط وإضافة السّمن والماء ثمّ تثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكليها إلى كرات متساوية.
• وضع قطع العجينة متباعدة في صينيّةٍ مرشوشة بالدّقيق وتغلفيها بالنّايلون وتركها ترتاح لمدّة ساعة تقريباً أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضعه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثّوم والزّنجبيل وتقليبه إلى أن يذبل الثّوم ثمّ إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل وإضافة نصف كوبٍ من الماء وتقليبه.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطة لبضع دقائق إلى أن تلين الخضروات.
• إبعاد القدر عن النّار وإضافة الكزبرة وتقليبها ثمّ تركها جانباً إلى أن تبرد.
• فرد الكرات إلى مستطيلات بواسطة النشّابة أو باستعمال ماكينة فرد المعكرونة.
• وضع قليلٍ من الحشو على نصف المستطيل وتبليل الحافّة بقليلٍ من الماء وإغلاق النّصف الثّاني على الحشو وتثبيت الحواف للحصول على مستطيل محشي.
• الضّغط على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في العجينة وللتّأكد من تثبيت الأطراف جيّداً.
• تسخين زيت غزير في مقلاةٍ عميقة وقلي فطائر السّمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً ثمّ وضعها مباشرة على الورق النشّاف للتّخلّص من الزّيت الزّائد.
• تقديم فطائر السّمبوسك دافئة مع المخلّلات واللّبن الرائب.

سمكة حارّة

المكوّنات

• كيلو غرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • الكمّون النّاعم.
  • الكزبرة المطحونة.
  • بهار السّمك.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مفرومة.
• ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• قرنان صغيران من الفلفل الحار المفروم.
• حبّة متوسّطة من كل من:
  • الفلفل الأحمر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • الفلفل الأصفر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • الفلفل الأخضر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • الجوز المفروم ناعم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوبٍ من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينيّة كبيرة الحجم وتبطينها بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشبكي الأوسط.
• وضع السّمكة في الصّينيّة فوق ورق الألومنيوم.
• وضع الزّيت، العصير ونصف كمّية البهارات في طبق والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات باستعمال شوكة وتوزيع الخليط على السّمكة من الدّاخل والخارج .
• وضع البصل، الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر، الجوز، بقيّة البهارات، الزّيت، عصير الليمون والكزبرة في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً لتحضير الحشو.
• وضع الحشو داخل السّمكة.
• عمل شقوق على ظهر السّمكة وتوزيع قليل من الزّيت وحشي الفتحات بشرائح اللّيمون.
• تغليف السّمكة بقطعة من ورق الألومنيوم وسكب مقدار كوبين من الماء في الصّينية حول السّمكة.
• وضع السّمكة في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج ثمّ التّخلّص من ورق الألومنيوم وإعادة السّمكة في الفرن لتتحمر.

المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• بصلة كبيرة من مقطّعة إلى أرباع.
• كيلو غرامان من لحم الغنم بالعظم المقطّع قطع كبيرة.
• ثلاث ورقات غار.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عودان من القرفة.
• عشر فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات خليط اللبن:

• كوبان من اللبن الخاثر.
• كيلوغرام ونصف من اللبن (زبادي) ممكن يكون خليط مع لبن البقر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

للتقديم:

• القليل من قطع خبز رقاق.

للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• القليل من المكسّرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء لأكثر من مرة ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم والبصل داخل قدر حجمه متوسط وغمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار حرارتها عالية وتركه حتى غليانه.
• التخلص من الرغوة على سطح اللحم استخدام ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل، البهار والملح وتغطية القدر وترك اللحم حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة لمدة ساعتين.
• رفع قطع اللحم من المرق ثمّ تصفية مرق اللحم والاحتفاظ به جانباً.
• وضع الماء والنشا داخل طبق صغير والتقليب لإذابة النشا.
• وضع اللبن، الكركم، اللبن الخاثر وخليط النشا داخل قدر واسع وتقليب اللبن حتى الحصول عليه ناعم القوام باستخدام مضرب شبك يدوي ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة وتقليب اللبن باستمرار حتى غليانه باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة كوب من المرق وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدروتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرب اللحم بطعم اللبن.
• وضع السمن داخل قدر حجمه متوسط ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن السمن.
• إضافة الأرز باستخدام ملعقة خشبية وتقليب الأرز لمدة ثلاث دقائق حتى تغطية حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الكركم والملح وتقليب الأرز برفق، ثمّ إضافة الماء وتركه حتى غليانه بقوة ويتشرب الأرز الماء.
• تغطية القدر وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوجه.
• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن والتقليب ليتشرب الخبز اللبن وتوزيع الأرز لتغطية الخبز تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز وتزيين المنسف بالبقدونس واللوز وسكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.
• تقديم المنسف ساخناً.

الفتوش بالزيتون الأخضر

المكوِّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • السماق.
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف رأس من الخس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• كوب من كلٍ من:
  • النعناع.
  • أوراق البقلة.
  • البقدونس.
• ثلاث حبات من الفجل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير صينية واسعة وتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• فتح الأرغفة كل رغيف إلى قطعتين ودهن الأرغفة بالقليل من زيت الزيتون، ورشّ بعض من السماق على الأرغفة.
• وضع الأرغفة في الفرن حتى تتحمص ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد أن تبرد.
• وضع السماق، والثوم، وعصير الليمون، والزيت، والفلفل والملح في وعاء عميق والتقليب لتمتزج المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة الخيار، والطماطم، والخس، والفجل، والبقدونس، والنعناع بعد التقطيع وإضافة أوراق البقلة وقليل من قطع الخبز المحمص.
• تقليب جميع المكوّنات بخفة ثمّ وضعها في طبق التقديم، وتزيين سطح الفتوش بشرائح الزيتون، والخبز المحمص.

رشتاية بالعدس

المكونات

• كوب من العدس الأخضر المغسول.
• حزمة من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء المطقّعة إلى قطع صغيرة.
  • السلق المنظّفة والمقطّعة.
• ثلاثون غراماً من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• أربعمئة غرام من باستا الكاسيريتشي أو أي نوع من الباستا -حسب الرغبة-.
• عصير ليمونة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين نصف كميّة زيت الزيتون في مقلاة ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة العدس المغسول إلى البصل ثمّ إضافة السلق وغمر المكونات بالخليط ومتابعة الطهي على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يقارب العدس على النضوج.
• إضافة باستا الكاسيريتشي أو أي نوع من الباستا إلى الخليط ومتابعة الطهي لمدة عشر دقائق.
• وضع الكميّة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتشويح الثوم في الزيت الساخن على النار المتوسطة ثمّ سكب الثوم فوق خليط العدس.
• تتبيل خليط العدس بكل من: الملح والفلفل الأسود والكمّون وعصير الليمون.
• متابعة طهي الخليط على النار الهادئة لمدة خمس دقائق ثمّ رفعها عن النار.
• سكب الخليط في طبق تقديم وتقديم الرشتاية مع فصوص الليمون.

فاصوليا خضراء بالزيت

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفليفلة الحلبية.
  • الكزبرة اليابسة.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
• خمس حبات من البندورة المقشرة والمفرومة إلى مكعبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم .
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء.

طريقة التحضير

• تقليم الفاصولياء، وتقطيعها ثمَّ غسلها بالماء جيداً، وتصفيتها.
• وضع‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة، ‬وإضافة ‭‬البصل‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬ملح، ‬والتقليب ‭ ‬حتى ذبول البصل‭ ‬ثمَّ‭ ‬إضافة‭ ‬الثوم‭ ‬وتقليبه. ‬
• إضافة ‬الكزبرة‭ ‬ومعجون‭ ‬البندورة ‬وتشويحها‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاث ‬دقائق،‭ ‬ثمَّ إضافة البندورة وتتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة ثمَّ إضافة الفاصولياء وتقليبها على النار إلى أن يتم نضجها.
• وضع الفاصولياء في طبق التقديم، ورش عليها الفليفلة الحلبية.

صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج دون العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش ومسحوق إكليل الجبل.
• ربع كوب من عصير الليمون والعسل.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات ما عدا صدور الدجاج معًا في وعاء عميق مع التقليب جيداً.
• تغطيس الدجاج في خليط الليمون والعسل لمدة ستين دقيقة في صينية خبز مسطحة.
• شوي الدجاج في الفرن لمدة خمس دقائق، ودهن بالعصارة المتبقية في الصينية، وتقليب الدجاج وشويه لمدة خمس دقائق أو إلى أن تصبح العصارة صافية.
• غلي التتبيلة لمدة دقيقتين، ثمَّ صبها ساخنة على الدجاج.

مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة والبهارات المشكلة..
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى أرباع.
• كيلو غرامٍ من اللحمة المقطعة والفول الأخضر.
• أربعة أكواب من الأرز.

للتزيين:

• المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، ووضعه على نار قوية حتى غليان الماء.
• إضافة قطع اللحم إلى الماء وتركه يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• إضافة كلٍ من: البصل، القرفة، الهيل، الثوم، الملح وورق الغار.
• ترك اللحم على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه.
• إخراج اللحم من المرقة، وتصفية المرقة والاحتفاظ فيها جانباً.

تحضير خليط الفول:

• وضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
• إضافة اللحم المسلوق، وتقليبه لمدة دقيقتين ثمَّ إضافة الثوم والفول وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: نصف الكزبرة، القرفة، الكركم، الفلفل والبهارات المشكلة، وتقليب المكونات جيداً.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى الفول، وتقليبه لعدة ثوانٍ.
• إضافة ستة أكواب من مرقة اللحم إلى الأرز، وتركه ليغلي ثمَّ تغطية القدر، وخفض النار، وتركة لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضج الأرز .
• صب مقلوبة الفول في طبق التقديم، ورش المكسرات المحمصة والكزبرة الخضراء، وتقديمها.

كبسة الموزات بالخضراوات

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • اللومي المطحون.
• ثلاث حبات صغيرات من كل من:
  • الكوسا.
  • الباذنجان الصحيح.
• ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع.
• قرنان من كلٍ من:
  • الفلفل المقطع إلى أنصاف بالورب.
  • الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • زيت الذرة.
  • معجون الطماطم.
• ست قطع من موزات الغنم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.
• بصلة كبيرة مفرومة خشناً.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر كبير، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الفلفل ومعجون الطماطم.
• غمر اللحم بالماء، وتغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، الباذنجان والجزر، وترك الخضروات تطهي مع اللحم إلى أن يتم نضجها تماماً.
• تصفية الخضروات واللحم والاحتفاظ بالمرقة، والاحتفاظ بالخضروات واللحم ساخناً.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر كبير.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل والهيل، ووضع القدر على النار إلى أن تغلي المرقة بقوة.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة، وترك المرقة تغلي مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة.

تحضير الكشنة:

• وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الزبيب واللومي، وتقليب المكونات معاً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
• إضافة الكشنة على سطح الأرز وتغطية الطبق، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الكشنة عن سطح الأرز باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
• تقليب الأرز بهدوء باستعمال شوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع.
• توزيع اللحم والخضروات ثمَّ توزيع الكشنة على الكبسة، وتقديمها.