كيفية تحضير أكلات رمضانية جزائرية

القيمة الغذائية للحمة

كسكسي مع رأس حمل

المكوّنات

• كوب من الحمّص.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة زالكراوية (مخلوطتان معاً).
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارّة.
• عشرون غراماً من أغصان إكليل الجبل.
• ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• رأس من لحمة الحمل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي.

للتزيين:

• القليل من شرائح البصل الأخضر وحبّات الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهم على حرارة هادئة لعدّة دقائق.
• إضافة الكركم، معجون الطماطم، الهريسة والماء وترك الخليط ليغلي، وطهيه لمدّة عشر دقائق.
• إضافة اللحم، وطهيه.
• وضع الكسكسي في طبق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خلط الصوص مع الكسكسي ليصبح ذو لون أحمر.

شخشوخة الظفر

المكوّنات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
• كيلو غرامٍ من السميد الناعم.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.

مكونات دهن العجينة:

• أربعون غراماً من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكونات المرقة:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس بصلات.
• حبّتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• حبّتان من البطاطا.
• خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
• حبّة من اللفت.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
• الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• جزرتان.
• كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة أو عود من القرفة.
• لتر من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمّص المنقوع.

مكونات الزبدة المُنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• رشّة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ستون غراماً من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السميد والملح معاً، وإضافة الماء تدريجياً مع العجن.
• عجن العجينة لمدّة عشر دقائق لتصبح لينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة، وتغطيتها ووضعها جانباً.
• وضع مقلاة غير مدهونة على حرارة هادئة.
• مد كرة العجينة على سطح مرشوشة بالطحين.
• وضع العجينة فوق المقلاة، وتقليبها على الجانبين ثمَّ رفعها ووضعها على فوطة مطبخ في كيس بلاستيك.
• تكرار الخطوة إلى إنتهاء العجينة.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، ودهن القطع بالزيت والزبدة لعدم إلتصاقها ببعضها.
• وضع الماء في طبق الكسكس، ووضعه على النار ليغلي.
• وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ وضعها فوق طبق الطبخ على البخار.
• إزالة البخار من فوق الشخشوخة، ورش القليل من الماء، وفك حبات العجين بهدوء.
• إعادة الكسكس على البخار، وطهيه.
• تكرار الخطوة مرتين لنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن.

تحضير المرقة:

• فرم البصل والثوم جيداً.
• وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة على حرارة هادئة.
• إضافة الملح، اللحمة، الفلفل، البصل، الثوم والفلفل الأسود، وتقليب المكونات.
• قلي الخليط ثمَّ إضافة الطماطم واللفت، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة مكعب المرقة، الحمّص، الجزر والبهارات، وقلي الخليط لمدّة طويلة.
• قلي البصل ليصبح ذهبي اللون.
• إذابة معجون الطماطم مع القليل من الماء ثمَّ إضافته إلى المكوّنات.
• تغطية الطبق، وتركه على حرارة هادئة.
• إضافة البطاطا والكوسا، وطهيهم قليلاً.
• تصفية الحمّص، الخضار واللحمة من المرقة.
• إعادة المرقة على النار، وتركها لتغلي.
• وضع الشخشوخة في طبق عميق على النار، وتقليبها.
• إضافة الزبدة، وتقليبها بهدوء، وتركها على حرارة هادئة لتصبح المرقة جافة، مع مراعاة المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة.
• وضع الشخشوخة في طبق على شكل هرمي، وتزيينها بالخضار، البيض المسلوق، الحمّص وقطع اللحم، وإضافة قطع الزبدة المنكهة بالفلفل.

تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الحار المشوي:

• خلط المكونات معاً وتشكيلها إلى لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك.
• إدخال الطبق إلى الثلاجة.
• تقطيع اللولب إلى دوائر، ووضعه على الشخشوخة.