أكلات رمضان لبنانية
القيمة الغذائية للحم
القيمة الغذائية | 100 غرام من اللحم |
---|---|
الماء | 76.29 غرام |
الطاقة | 143 سعرة حرارية |
البروتين | 10.86 غرام |
الدهون | 10.30 غرام |
الكربوهيدرات | 1.05 غرام |
الألياف | 0.00 غرام |
السكر | 0.00 غرام |
الكالسيوم | 43 غرام |
الحديد | 2.55 غرام |
الصوديوم | 126 غرام |
أكلات رمضان لبنانية
مدّة التحضير | 60 دقيقة |
مدّة الطهي | 10 دقيقة |
تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- مئتا غرامٍ من دهن الضأن.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن بدون دهن.
- ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- مئة غرامٍ من الجوز.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير الكبة:
- وضع الدهن، الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط وتشغيله للحصول على عجينة ثمّ وضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة.
تحضير الحشوة:
- نقع البرغل في الماء البارد لمدّة 10 دقائق ثمّ خلطه مع اللحم، بيكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط حتى تتكون عجينة متجانسة.
- وضع كميّة من الماء البارد في وعاء صغير جانبي للمساعدة في تشكيل الكبة.
- أخذ كرات صغيرة من عجينة الكبة وتشكيلها بين راحة اليد وعمل ثقب بداخلها أثناء تكويرها لوضع الحشوة.
- حشو حبات الكبة ثم غلقها بالضغط عليها بالمفصل بين السبابة والإبهام.
- وضع كرات الكبة في صينية فرن وتحمر لمدة 5 دقائق في فرن مسبق التسخين على حرارة 240 مئوية.
- تقديم الكبة المشوية في طبق تقديم واسع إلى جانب التبولة أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.
فتة الباذنجان
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الباذنجان.
- فص من الثوم.
- رغيف من الخبز العربي (اللبناني).
- بصلة.
- حبّة من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- مئتان وخمسون غرام من اللين الرائب.
- خمسون غراماً من الصنوبر.
- حزمة من الريحان.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تقشير حبّات الباذنجان وتقطيعهم إلى مكعبات ثم رش الملح عليهم ووضع مكعبات الباذنجان في مصفاة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
- تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وقليها بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
- قلي الصنوبر حتى يتحمر ثمّ قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ النشاف لإزالة الزيت الفائض.
- خلط اللبن مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
- فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ثمّ قلي البصل في مقلاة واسعة حتى يتحمر ثمّ إضافة الثوم و الطماطم وطهيها لدقيقتين.
- إضافة الريحان، الملح والفلفل الأسود ورفعها عن النار.
- وضع مكعبات الباذنجان المقلية في طبق تقديم واسع وسكب خليط البصل والطماطم المُتبّل عليها ثمّ تغطيتها بخليط اللبن ورش الخبز والصنوبر على الوجه.
سلطة الفتوش
المكوّنات
- حبّة كبيرة من الطماطم.
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر.
- حبّة من الخيار.
- رأس من الخس.
- خمسة أعوادٍ من البقدونس.
- خمسة أعوادٍ من البقل.
- ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
- ثلاثة أعوادٍ من الزعتر الأخضر.
- ثلاثة أعواد من النعناع الأخضر.
- ست حبّات من الفجل.
- مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- مئة ملليلترٍ من دبس الرمان.
- خمسون ملليلتر من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
- رشة من السماق.
- نصف رغيفٍ من الخبز العربي المُقطّع والمقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم.
- تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
- تقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة.
- تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر.
- إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة.