أكلات للفطور في رمضان

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

المكونات

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات صلصة الزعفران:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء في طبق صغير، وتركه جانباً.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ومسحها بالقليل من الزيت باستعمال فرشاة.
• وضع قطع الدجاج على ورقة الزبدة، وتغطيتها بورقة أخرى، ثم الطرق عليها قليلاً بالمطرقة.
• خلط كل من: الكزبرة، والثوم، والبقدونس، والأوريجانو، والملح، والفلفل، والليمون، والزيت في طبق مناسب.
• إضافة قطع الدجاج لطبق التتبيلة، وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة جيداً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، وتركها حتى تنضج تماما وتتحمر.
• تسخين الكريمة في قدر مناسب على نار هادئة، وإضافة عصير الليمون إلى الكريمة، وتقليبهما بمضرب الشبك اليدوي، ثم إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود؛ لتجهيز صلصة الزعفران.
• سكب صلصة الزعفران في نفس المقلاة التي شوّح الدجاج فيها؛ حتى تكتسب طعم ونكهة تشويح الدجاج.
• توزيع الصلصة على الدجاج بعد وضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس.

كفتة مشوية

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم.

خليط الكفتة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والملح، والكزبرة الناعمة.
• فصان من الثوم المهروس بشكل ناعم.
• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة الشوي، وتحضير أسياخ خشبية كبيرة الحجم.
• برش البصل في طبق؛ للحصول على ماء وبرش البصل.
• إضافة الملح إلى مبروش البصل، وتركه لمدة عشر دقائق.
• تصفية البصل من مائه، مع مراعاة الاحتفاظ بالماء، وتركه بالقرب من مكان العمل.
• عجن اللحم بأطراف الأصابع مع كل من: البصل، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والاستمرار في العجن حتى يصبح قوامه ناعماً جداً.
• تبليل اليدين بماء البصل، وتشكيل أصابع الكفتة على الأسياخ الخشبية.
• وضع أسياخ الكفتة في مقلاة الشوي المحماة مسبقاً، وتركها لعدة دقائق بعد تغطيتها.
• قلب أصابع الكباب على الجانب الثاني، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• وضع قطعة ورق الألومنيوم في المقلاة، ووضع القليل من الزيت فيها، ثم وضع الفحم المشتعل في الزيت، وتغطية المقلاة فوراً، وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة رائحة ودخان الفحم.
• وضع شرائح من البصل في طبق مناسب للتقديم، ورشها ببعض السماق والبقدونس.
• وضع أصابع الكباب فوق شرائح البصل، وتقديمها ساخنة.

صالونة لحم الغنم

المكونات

• ستة أكواب، أو لتر ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة المطحونة، وكبش القرنفل المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ثلاثمائة غرام، أو رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• كيلوغرام من لحم الغنم المقطع مع العظام.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثمائة غرام، أو حبتان صغيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• ثلاث حبات مثقوبة من اللايم المجفف (الليمون الأسود).
• حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة لشرائح سميكة.
• خمسة وسبعون غراماً، أو كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثلاثمائة غرام، أو حبة كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثمائة غرام، أو ثلاث حبات صغيرة من الكوسا المقشرة والمقطعة لشرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.

مكونات توابل الصالونة:

• ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحونة، والكزبرة المطحونة، والكركم المطحون، ومسحوق الثوم، ومسحوق الكاري، والهال الأخضر.

طريقة التحضير

• غلي قطع اللحم في قدر كبير بعد غمرها بالماء، مع مراعاة إزالة الرغوة عند ظهورها على السطح.
• إضافة الكركم، والكزبرة، والقرفة، وكبش القرنفل إلى اللحم، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج، وبعدها يتم رفع اللحم عن النار.
• تسخين الزيت في قدر كبير، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يكتسب اللون البني الذهبي، ثم إضافة الثوم، والزنجبيل، وتوابل الصالونة إليه، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة البطاطا، والباذنجان، والكوسا، وقطع اللحم مع مرقتها إلى خليط التوابل، وترك المكونات حتى تغلي معاً.
• إضافة معجون الطماطم، واللايم المجفف، ومكعبات مرق اللحم، والفليفلة الحلوة، والفلفل الحار، والكزبرة الطازجة إلى الخليط.
• ترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تنضج البطاطا، وهكذا يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.